Capesante in crosta di sesamo e melanzane al miso
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Ingredienti
| 1 cucchiaio | di semi di sesamo |
| 1 cucchiaio | di semi di sesamo neri* |
| 2 | piccole melanzane giapponesi* |
| olio di sesamo | |
| sale | |
| pepe | |
| 8 | capesante |
| olio di girasole per cuocere | |
Salsa alla limetta |
|
| 0.5 | peperoncino |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 1 rametto | di prezzemolo |
| 5 g | di zenzero |
| 1.5 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1.5 cucchiai | d’olio di girasole |
| 1 cucchiaio | di succo di limetta |
| 1 cucchiaio | di salsa di soia chiara* |
| sale | |
Salsa al miso |
|
| 1 | tuorlo |
| 3 cucchiai | di sake* |
| 2 cucchiai | di mirin* |
| 60 g | di pasta di miso chiara* |
-
1.Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Lasciateli raffreddare.1.Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Lasciateli raffreddare.
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2.Per la salsa alla limetta, private il peperoncino dei semini. Tritate finemente il peperoncino, l’aglio e il prezzemolo. Grattugiate finemente lo zenzero. Mescolate con gli altri ingredienti. Salate.2.Per la salsa alla limetta, private il peperoncino dei semini. Tritate finemente il peperoncino, l’aglio e il prezzemolo. Grattugiate finemente lo zenzero. Mescolate con gli altri ingredienti. Salate.
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3.Per la salsa di miso, sbattete il tuorlo. Portate a bollore sake e mirin, aggiungete la pasta di miso e portate a ebollizione mescolando. Unite al tuorlo, riversate nella padella e riportate a bollore mescolando. Passate attraverso un colino.3.Per la salsa di miso, sbattete il tuorlo. Portate a bollore sake e mirin, aggiungete la pasta di miso e portate a ebollizione mescolando. Unite al tuorlo, riversate nella padella e riportate a bollore mescolando. Passate attraverso un colino.
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4.Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate le melanzane a fette spesse circa 2 cm. Spennellatele con olio di sesamo, salatele. Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno. Infornatele per ca. 12 minuti. Spalmate su ogni fetta di melanzana ca. 1/2 cucchiaino di salsa al miso. Proseguite la cottura per ca. 3 minuti, finché la salsa assume una leggera colorazione marrone.4.Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate le melanzane a fette spesse circa 2 cm. Spennellatele con olio di sesamo, salatele. Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno. Infornatele per ca. 12 minuti. Spalmate su ogni fetta di melanzana ca. 1/2 cucchiaino di salsa al miso. Proseguite la cottura per ca. 3 minuti, finché la salsa assume una leggera colorazione marrone.
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5.Nel frattempo, rosolate le capesante nell’olio, ca. 2 minuti per parte. Salate e pepate. Spennellate i frutti di mare da un lato con la salsa al miso, passateli nei semi di sesamo. Serviteli con le melanzane e la salsa alla limetta.5.Nel frattempo, rosolate le capesante nell’olio, ca. 2 minuti per parte. Salate e pepate. Spennellate i frutti di mare da un lato con la salsa al miso, passateli nei semi di sesamo. Serviteli con le melanzane e la salsa alla limetta.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| calorie: | 220 Kcal | Proteine: | 7 g | |
| Grassi: | 17 g | Carboidrati: | 8 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 21.01.2010
- Questa ricetta è stata vista 2089 volte
- Pubblicata nell'edizione 02/2010 a pagina 59
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40 minuti
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- Frank Pabst sostituisce il succo di limetta con succo di yuzu, un agrume giapponese.
- * nei negozi di specialità asiatiche
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