Busecca

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Ingredienti

per porzioni
250 g di fagioli cannellini
2 cipolle
140 g di sedano
2 carote
1 spicchio d’aglio
5 pomodori
1 mazzetto di erbe miste, ad es. prezzemolo, timo e maggiorana
100 g di pancetta
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 kg di trippa già prelessata e tagliata
sale
pepe
2 di vino bianco
5 di brodo di manzo
50 di burro
100 g di parmigiano grattugiato
  1. 1.
     
    Il giorno prima: mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua per tutta la notte.
     
  2. 2.
     
    Il giorno dopo: tritate le cipolle. Tagliate il sedano e le carote a dadini. Schiacciate con le mani lo spicchio d’aglio non pelato. Incidete i pomodori a croce e tuffateli in acqua bollente per ca. 30 secondi, poi passateli sotto l’acqua fredda. Pelate i pomodori, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Tritate finemente le erbe e mettetene da parte un poco per guarnire. Tagliate la pancetta a dadini.
     
  3. 3.
     
    Scaldate l’olio in una pentola capiente e doratevi le cipolle per ca. 5 minuti. Aggiungete il sedano, le carote e l’aglio e continuate la cottura per ca. 2 minuti. Condite la trippa con sale e pepe e aggiungetela insieme con la pancetta e le verdure. Fate rosolare il tutto per altri 5 minuti. Bagnate con il vino e mescolate bene. Mettete il coperchio e fate cuocere gli ingredienti per ca. 5 minuti. Unite i pomodori e le erbe, aggiustate di sale e pepe. Coprite quasi tutto con il brodo. Estraete la pelle dell’aglio. Mettete di nuovo il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 1 ora. Se necessario aggiungete un poco di brodo. Scolate i fagioli e aggiungeteli alla trippa. Continuate la cottura col coperchio per un’altra ora.
     
  4. 4.
     
    Scaldate il forno a 200 °C. Servite la busecca nei piatti, distribuite il burro e cospargete di parmigiano. Gratinate nella parte superiore del forno per ca. 5 minuti. Guarnite con le erbe messe da parte.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:600 kcal   Proteine:47 g
Grassi:32 g   Carboidrati:25 g

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 23.08.2011
  • Questa ricetta è stata vista 26377 volte
  • Pubblicata nell'edizione 09/2011 a pagina 29

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Suggerimenti per questa ricetta

  • Anna Maria Biffi serve la busecca con pane tostato all’aglio.
  • I fagioli cannellini possono essere sostituti con fagioli bianchi di Spagna e la trippa di vitello con trippa di manzo.

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