In una scodella mescolate la farina, la semola, il sale e il parmigiano. Aggiungete qualche macinata di pepe. Unite il burro a pezzetti. Sfregate la farina con il burro fino a ottenere una massa di briciole e compattatela senza impastarla. Copritela e mettetela in fresco per almeno 30 minuti.

 

Accomodate la pasta con la carta da forno in una teglia. Bucherellate in maniera regolare con una forchetta. Circondate i bordi della pasta con un foglio di alluminio piegato più volte per impedire che l’impasto durante la cottura si sfaldi. Cuocete nella parte inferiore del forno per circa 40 minuti. Sfornate e ritagliate dei bastoncini dalla pasta ancora calda. Fateli raffreddare su una griglia.