Arrosto freddo con salsa verde ai capperi
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Ingredienti
| 2 | spicchi d’aglio |
| 2 cucchiaini | di sale marino |
| 600 g | di arrosto di maiale, ad es. spalla o coscia |
| 3 cucchiai | di capperi |
| 0.5 mazzetto | di prezzemolo |
| 1 | scalogno |
| 60 g | di germogli, ad es. crescione |
| 150 g | di quark alla panna |
| 1 cucchiaio | di senape dolce |
| 2 cucchiaini | d’aceto di vino bianco |
| sale | |
| pepe |
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1.Scaldate il forno a 220 °C. Pestate gli spicchi d’aglio con il sale in un mortaio fino a ridurli in una pasta. Massaggiate la carne per 2-3 minuti con la pasta ottenuta. Accomodate il pezzo di carne in una teglia foderata con carta da forno e rosolatelo al centro del forno per 20 minuti. Riducete la temperatura del forno a 150 °C e terminate la cottura per ca. 40 minuti. Prima di tagliare la carne, lasciatela riposare per 10 minuti nel forno spento. Tagliate la carne finemente.1.Scaldate il forno a 220 °C. Pestate gli spicchi d’aglio con il sale in un mortaio fino a ridurli in una pasta. Massaggiate la carne per 2-3 minuti con la pasta ottenuta. Accomodate il pezzo di carne in una teglia foderata con carta da forno e rosolatelo al centro del forno per 20 minuti. Riducete la temperatura del forno a 150 °C e terminate la cottura per ca. 40 minuti. Prima di tagliare la carne, lasciatela riposare per 10 minuti nel forno spento. Tagliate la carne finemente.
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2.Per la salsa, sciacquate i capperi e fateli sgocciolare bene. Tritate grossolanamente il prezzemolo e lo scalogno. Mettete da parte qualche germoglio e frullate il resto con il prezzemolo, lo scalogno, il quark e la senape. Aggiungete i capperi e condite con aceto, sale e pepe.2.Per la salsa, sciacquate i capperi e fateli sgocciolare bene. Tritate grossolanamente il prezzemolo e lo scalogno. Mettete da parte qualche germoglio e frullate il resto con il prezzemolo, lo scalogno, il quark e la senape. Aggiungete i capperi e condite con aceto, sale e pepe.
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3.Servite l’arrosto con la salsa e guarnite con i germogli.3.Servite l’arrosto con la salsa e guarnite con i germogli.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 310 kcal | Proteine: | 35 g | |
| Grassi: | 17 g | Carboidrati: | 3 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 03.09.2009
- Questa ricetta è stata vista 27247 volte
- Pubblicata nell'edizione 06/2004 a pagina 30
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Aggiungi commento »Tempo di preparazione
20 minuti, cottura 60 minuti
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