Arrosto di vitello con vinagrette tiepida al caffè
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Ingredienti
| 2 cucchiai | di pepe nero in grani |
| 4 cucchiai | di chicchi di caffè |
| 1.5 kg | di copertura dello scamone di vitello, da ordinare presso il macellaio |
| 1 cucchiaio | di sale marino grosso |
| 4 cucchiai | di burro per arrostire |
Vinaigrette al caffè |
|
| 2 | scalogni |
| 0.5 mazzetto | di prezzemolo |
| 1 cucchiaio | di senape |
| 0.5 dl | di caffè espresso |
| 7 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| 7 cucchiai | di brodo di verdura |
| 1 dl | d’olio d’oliva |
| sale | |
| pepe | |
-
1.Scaldate il forno a 180 °C. Pestate grossolanamente i grani di pepe e i chicchi di caffè in un mortaio. Salate la carne e cospargetela di pepe e caffè. Rosolatela nel burro per arrostire. Accomodatela in una teglia e continuate la cottura al centro del forno per 30-40 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare la carne per alcuni minuti.1.Scaldate il forno a 180 °C. Pestate grossolanamente i grani di pepe e i chicchi di caffè in un mortaio. Salate la carne e cospargetela di pepe e caffè. Rosolatela nel burro per arrostire. Accomodatela in una teglia e continuate la cottura al centro del forno per 30-40 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare la carne per alcuni minuti.
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2.Per la vinaigrette, tritate gli scalogni e il prezzemolo. Aggiungete la senape, il caffè e il balsamico e mescolate. Incorporate poco alla volta il brodo e l’olio mescolando bene. Condite con sale e pepe. Affettate la carne e servitela con la vinaigrette.2.Per la vinaigrette, tritate gli scalogni e il prezzemolo. Aggiungete la senape, il caffè e il balsamico e mescolate. Incorporate poco alla volta il brodo e l’olio mescolando bene. Condite con sale e pepe. Affettate la carne e servitela con la vinaigrette.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 490 kcal | Proteine: | 50 g | |
| Grassi: | 31 g | Carboidrati: | 4 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 15.03.2010
- Questa ricetta è stata vista 10243 volte
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30 minuti, cottura 30-40 minuti
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- Servite la carne con un contorno di verdure.
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