Amok di pesce
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Ingredienti
| 40 g | di galanga |
| 2 bastoncini | di lemongrass |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 1 | cipolla rossa |
| 0.5 cucchiaino | di curcuma |
| 1 cucchiaino | di paprica dolce |
| 2 cucchiai | di salsa di pesce |
| 4 dl | di latte di cocco |
| 600 g | di filetti di pesce goby* o merluzzo |
| sale | |
| 4 | foglie di banano nei negozi asiatici |
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1.Pelate la galanga. Staccate le foglie esterne del lemongrass e tritate solo le foglie tenere interne con l’aglio e la cipolla. Trasferite il trito in un mortaio. Aggiungete curcuma, paprica e salsa di pesce. Pestate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. In un tegame mescolate il composto con il latte di cocco. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 3-4 minuti mescolando finché la salsa s’addensa leggermente.1.Pelate la galanga. Staccate le foglie esterne del lemongrass e tritate solo le foglie tenere interne con l’aglio e la cipolla. Trasferite il trito in un mortaio. Aggiungete curcuma, paprica e salsa di pesce. Pestate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. In un tegame mescolate il composto con il latte di cocco. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 3-4 minuti mescolando finché la salsa s’addensa leggermente.
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2.Con le foglie di banano (o la carta alu) formate un cartoccio per persona e fissateli con degli stuzzicadenti. Trasferiteli in un cestello per la cottura al vapore. Salate leggermente il pesce e accomodatelo nei cartocci. Versate sul pesce metà della salsa al cocco. Coprite con un pezzo di foglia di banano. Cuocete il pesce al vapore per ca 20 minuti. Trascorsa metà del tempo di cottura, versate la salsa al cocco restante e terminate la cottura.2.Con le foglie di banano (o la carta alu) formate un cartoccio per persona e fissateli con degli stuzzicadenti. Trasferiteli in un cestello per la cottura al vapore. Salate leggermente il pesce e accomodatelo nei cartocci. Versate sul pesce metà della salsa al cocco. Coprite con un pezzo di foglia di banano. Cuocete il pesce al vapore per ca 20 minuti. Trascorsa metà del tempo di cottura, versate la salsa al cocco restante e terminate la cottura.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| calorie: | 360 Kcal | Proteine: | 31 g | |
| Grassi: | 20 g | Carboidrati: | 15 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 02.03.2009
- Questa ricetta è stata vista 9066 volte
- Pubblicata nell'edizione 08/2008 a pagina 39
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40 minuti
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- Il goby è un pesce d’acqua dolce della famiglia dei Percidi. Può essere sostituito con filetti di pesce persico.
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