Per la pastella, versate la farina in una scodella. Incorporate la birra e mescolate finché il composto risulta denso e senza grumi. Condite con sale.

Pelate le mele e privatele del torsolo. Tagliatele a fette spesse 5-8 mm.

Marinate le fette di mela nel succo di limone, nel kirsch e in poco zucchero.

Scaldate l’olio a ca. 160 °C in una padella dai bordi alti. Per controllare d’aver raggiunto la temperatura desiderata, immergete nell’olio l’estremità di una paletta per friggere di legno. Se l’olio schizza leggermente, la temperatura è giusta.

Condite gli albumi con sale e montateli. Incorporate con cautela gli albumi sbattuti al composto di birra e farina.

Passate le fette di mela a porzioni nella pastella alla birra e fatele sgocciolare bene. Immergetele a porzioni nell’olio caldo. Friggetele nell’olio finché risultano dorate.

Dopo ca. 2 minuti voltate le fette di mela con la schiumarola per fritti e continuate a friggere per altri ca. 2 minuti.

Estraete dall’olio le fette di mela con la schiumarola per fritti. Fate sgocciolare sulla carta da cucina.

Mescolate lo zucchero restante con la cannella. Passate le frittelle di mele nello zucchero alla cannella.

Servite le frittelle di mele.