1 scalogno
1 dl di vino bianco, ad es. riesling x sylvaner
2 dl di fondo di pesce
3 mazzetti d’aneto
2 mazzetti di timo
2 foglie d’alloro
sale
½ cucchiaino di pepe in grani
4 filetti di salmerino di ca. 150 g
3 tuorli
pepe
Filetto di salmerino con zabaione al vino bianco
Piatto principale, per 4 persone, Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Ricetta
| 1 | scalogno |
| 1 dl | di vino bianco, ad es. riesling x sylvaner |
| 2 dl | di fondo di pesce |
| 3 | mazzetti d’aneto |
| 2 | mazzetti di timo |
| 2 | foglie d’alloro |
| sale | |
| 0.5 cucchiaino | di pepe in grani |
| 4 | filetti di salmerino di ca. 150 g |
| 2 | tuorli |
| pepe |
Sbucciate e tritate lo scalogno.
Portate a ebollizione il vino, il fondo, l’aneto, il timo, l’alloro, il sale e i grani di pepe. Fate ridurre il liquido della metà a fuoco forte. Scaldate il forno a 160 °C.
Trasferite i filetti di pesce in una pirofila. Versate il liquido. Coprite la pirofila con la carta alu. Affogate in forno per ca. 8 minuti.
Estraete i filetti di pesce dalla pirofila e teneteli in caldo su piatti coperti con carta alu.
Filtrate il liquido in una scodella d’acciaio inox, passandolo attraverso un colino. Fate raffreddare leggermente il liquido. Per la salsa, preparate un bagnomaria procedendo come segue: in una pentola scaldate un po’d’acqua, mantenendola appena sotto il punto d’ebollizione.
Amalgamate i tuorli al liquido. Sbattete a bagnomaria con la frusta, fino a ottenere un composto spumoso. Lo zabaione diventa denso a ca. 80 °C.
Togliete la scodella dal bagnomaria e sbattete brevemente il composto. Condite con sale e pepe.
Servite i filetti di pesce con lo zabaione.
Suggerimenti
- Sostituite i filetti di salmerino con filetti di altri pesci.
Varianti
- Filetti di pesce con zabaione all’assenzio: profumate il liquido con 2 cl d’assenzio.
- Filetti di pesce con zabaione allo zafferano: dopo averlo filtrato, insaporite il liquido con 3 stimmi di zafferano.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 210 kcal | Proteine: | 30 g | |
| Grassi: | 7 g | Carboidrati: | 1 g |
Informazioni supplementari
- Aggiunta il 13.12.2010
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