Bocconcini croccanti di pesce

800 g di filetti di pesce, ad es. luccioperca
sale
olio per friggere, ad es. olio d’arachidi
1limone bio

Pastella alla birra
300 g di farina bianca
3 dl di birra chiara
sale
pepe
3 albumi

Passate i filetti di pesce a porzioni nella pastella alla birra e fateli sgocciolare bene. Immergete i pezzi di pesce a porzioni nell’olio caldo. Friggeteli nell’olio per 3-4 minuti finché risultano dorati. Scuotete di tanto in tanto il cestello della friggitrice, per evitare che i bocconcini croccanti di pesce vi restino attaccati.

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Piatto principale, per 4 persone, Tempo di preparazione: circa 25 minuti

Ricetta

800 g	di filetti di pesce, ad es. luccioperca
	sale
	olio per friggere, ad es. olio d’arachidi
1	1 limone bio
Pastella alla birra
300 g	di farina bianca
3 dl	di birra chiara
	sale
	pepe
3	albumi

Per la pastella alla birra, versate la farina in una scodella. Incorporate la birra e mescolate finché si forma una pastella densa e senza grumi. Condite con sale e pepe. Scaldate l’olio nella friggitrice a ca. 170 °C.
Condite gli albumi con il sale e montateli. Mescolate di nuovo bene e incorporate con cautela gli albumi sbattuti al composto di birra e farina.
Tagliate i filetti di pesce a pezzi larghi ca. 2 cm. Condite con poco sale.
Passate i filetti di pesce a porzioni nella pastella alla birra e fateli sgocciolare bene. Immergete i pezzi di pesce a porzioni nell’olio caldo. Friggeteli nell’olio per 3-4 minuti finché risultano dorati. Scuotete di tanto in tanto il cestello della friggitrice, per evitare che i bocconcini croccanti di pesce vi restino attaccati.
Estraete il cestello dall’olio e fate sgocciolare.
Fate sgocciolare i bocconcini croccanti di pesce sulla carta da cucina.
Lavate il limone e tagliatelo a spicchi.
Servite i bocconcini croccanti di pesce con gli spicchi di limone.

Suggerimenti

Per tenere in caldo l’alimento fritto, non copritelo, altrimenti si produce acqua di condensa, rendendo meno croccante la frittura.
Terminata la frittura, lasciate raffreddare l’olio e filtratelo. Il grasso usato per friggere si può riutilizzare fino a quando mantiene un colore chiaro e non assume un odore penetrante. Conservatelo al fresco e al buio.
Smaltite l’olio esausto negli appositi di centri di raccolta per rifiuti speciali.

Varianti

Bocconcini croccanti di pesce in pastella di vino: sostituite la birra per metà con il vino bianco e per l’altra metà con acqua.

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:	480 kcal		Proteine:	50 g
Grassi:	2 g		Carboidrati:	60 g

Informazioni supplementari

Aggiunta il 13.12.2010
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