Pâte pour pâtes fraîches

Fougasse

Pour 2 fougasses de 300 g

500 g	de farine d’épeautre à l’ancienne, claire
2.5 cc	de sel, env. 15 g
20 g	de levure
3 dl	d’eau tiède
4 cs	d’huile d’olive
	farine pour abaisser
100 g	de tomates cerises
0.25 bouquet	de romarin
1 cc	de piment séché concassé

1
Mélanger la farine avec le sel. Disposer en fontaine. Délayer la levure dans l’eau. La verser dans la fontaine avec 2 cs d’huile. Pétrir le tout en une pâte lisse. Couvrir d’un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante pendant env. 1 h.
2
Préchauffer le four à 180 °C. Pétrir la pâte et la partager en deux. Sur un peu de farine, abaisser chaque portion en forme d’ovale d’env. 1 cm d’épaisseur. L’étirer un peu dans la longueur à la main. La déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. La piquer à la fourchette et l’arroser du reste d’huile d’olive. Tailler les tomates en fines tranches. En garnir les fond de pâte. Parsemer d’aiguilles de romarin et de piment concassé. Faire cuire env. 30 min au milieu du four. Déguster tiède ou froid.

1 portion env. 37 g protéines, 23 g lipides, 172 g glucides, 1060 calories

Bon à savoir: cette pâte se façonne et se farcit à volonté.

Pour: nouilles, tagliarini, ravioli, tortellini, feuilles de lasagne et de cannelloni.

Mélanger

Mettre la farine ou la farine à spätzli sur le plan de travail ou dans une jatte. Disposer en fontaine. Mettre au centre les oeufs, le sel et, selon la recette, l’huile d’olive.
Pétrir

Travailler peu à peu tous les ingrédients en une pâte lisse. Pétrir env. 5 min jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. La former en boule. L’envelopper dans un film alimentaire et placer au frais.
Façonner

Sur de la farine ou de la farine à spätzli abaisser la pâte sur env. 1 mm d’épaisseur ou la passer plusieurs fois dans la machine à pâtes. A chaque passage, régler les cylindres sur un niveau plus étroit. Découper à son goût ou farcir, puis façonner.

donne 4 portions

170 g	de farine ou de farine à spätzli
1	oeuf
1	jaune d’oeuf
2 cs	d’huile d’olive
2 cs	d’eau
	sel
	farine pour abaisser

1
Pour la pâte, mettre la farine en fontaine dans une jatte. Ajouter l’oeuf, le jaune d’oeuf, l’eau, l’huile et une pincée de sel dans la fontaine. Pétrir en une pâte élastique. La former en boule, puis l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer env. 1 h.
2
Partager la pâte en portions. Les saupoudrer d’un peu de farine. Avec le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes, abaisser en langues de pâte aussi longues que possible et d’une épaisseur d’env. 1 mm. Fariner les langues de pâte, les plier à plusieurs reprises et les tailler en morceaux de la largeur de nouilles larges avec un couteau aiguisé. Fariner soigneusemen les tagliatelle. Les former en nids et les réserver sur un linge de cuisine fariné.
3
Porter un grand volume d’eau à ébullition et saler. Y faire cuire les tagliatelle al dente env. 3 min. Les égoutter soigneusement.

1 portion contient env. 8 g protéines, 8 g lipides, 32 g glucides, 240 calories