Velouté de melon au curry
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Ingrédients
| 1 | melon, p. ex. galia |
| 1 | échalote |
| 50 g | de poireau blanc |
| 2 cs | de beurre |
| 0.5 cc | de fécule de maïs |
| 8 dl | de bouillon de légumes |
| 1 cc | de pâte de curry vert |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 1 | jaune d’oeuf frais |
| 1 dl | de demi-crème |
-
1.A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever 4 boules de pulpe de melon par personne et les réserver pour la garniture. Couper le reste de la pulpe en morceaux. Emincer l’échalote et le poireau, puis les faire suer 2 min dans le beurre, dans une grande casserole. Poudrer de fécule et laisser revenir un instant. Ajouter les morceaux de melon, le bouillon et la pâte de curry. Laisser mijoter 10 min à feu doux. Réduire en purée, saler et poivrer.1.A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever 4 boules de pulpe de melon par personne et les réserver pour la garniture. Couper le reste de la pulpe en morceaux. Emincer l’échalote et le poireau, puis les faire suer 2 min dans le beurre, dans une grande casserole. Poudrer de fécule et laisser revenir un instant. Ajouter les morceaux de melon, le bouillon et la pâte de curry. Laisser mijoter 10 min à feu doux. Réduire en purée, saler et poivrer.
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2.Avant de servir, porter à nouveau la soupe à ébullition, puis retirer du feu. Battre le jaune d’oeuf avec la crème. Incorporer en filet à la soupe chaude en fouettant, jusqu’à liaison. Ne plus faire cuire la soupe. Répartir dans des tasses et garnir de boules de melon.2.Avant de servir, porter à nouveau la soupe à ébullition, puis retirer du feu. Battre le jaune d’oeuf avec la crème. Incorporer en filet à la soupe chaude en fouettant, jusqu’à liaison. Ne plus faire cuire la soupe. Répartir dans des tasses et garnir de boules de melon.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 140 kcal | protéines: | 3 g | |
| lipides | 9 g | glucides | 10 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 18.05.2009
- Cette recette a été consultée 26916 fois
- Publiée dans le numéro 06/2003 à la page 10
Commentaires (0)
Ajouter un commentaire »Temps de préparation
30 min
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Décorer de crème fouettée, de pâquerettes, de violettes ou de primevères.
- En plein été, cette soupe peut être servie froide.
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