Tripes aux haricots
Trippa e fagioli
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Ingrédients
| 150 g | de haricots de Soissons secs |
| 800 g | de tripes en un morceau ou émincées |
| 1 | gros oignon |
| 3 | gousses d’ail |
| 1 morceau | de lard |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| 2.5 dl | de vin blanc p. ex. pinot gris |
| 150 g | de tomates pelées, en boîte |
| 2 dl | de bouillon de poule |
| sel | |
| poivre | |
| 1 bouquet | de persil |
| 10 tranches | de pain blanc |
| 30 g | de parmesan râpé |
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1.Couvrir les haricots d’eau froide etles laisser tremper 6 h. Egoutter. Lesplonger dans une casserole d’eau fraîcheet les faire cuire durant 30 min.Egoutter et rincer à l’eau froide.1.Couvrir les haricots d’eau froide etles laisser tremper 6 h. Egoutter. Lesplonger dans une casserole d’eau fraîcheet les faire cuire durant 30 min.Egoutter et rincer à l’eau froide.
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2.Détailler les tripes en petits carrésd’env. 2 cm. Hacher l’oignon, le fairerevenir dans l’huile d’olive avecdeux tiers des gousses d’ail entières non épluchéeset la couenne. Ajouter les tripes,laisser revenir un instant.Mouiller au vin blanc. Ajouter lestomates, le bouillon et les haricotsprécuits. Saler. Laisser mijoter à couvertdurant env. 55 min, à feu moyen,jusqu’à tendreté. Remuer régulièrementpour éviter que les tripes n’attachent.Retirer la couenne. Hacher lepersil et l’ajouter. Saler et poivrer.
2.Détailler les tripes en petits carrésd’env. 2 cm. Hacher l’oignon, le fairerevenir dans l’huile d’olive avecdeux tiers des gousses d’ail entières non épluchéeset la couenne. Ajouter les tripes,laisser revenir un instant.Mouiller au vin blanc. Ajouter lestomates, le bouillon et les haricotsprécuits. Saler. Laisser mijoter à couvertdurant env. 55 min, à feu moyen,jusqu’à tendreté. Remuer régulièrementpour éviter que les tripes n’attachent.Retirer la couenne. Hacher lepersil et l’ajouter. Saler et poivrer.
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3.Griller les tranches de pain. Couperl’ail restante en deux eten frotter le pain encore chaud. Répartirsur les assiettes, parsemer defromage et recouvrir de tripes.
3.Griller les tranches de pain. Couperl’ail restante en deux eten frotter le pain encore chaud. Répartirsur les assiettes, parsemer defromage et recouvrir de tripes.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 500 kcal | protéines: | 41 g | |
| lipides | 14 g | glucides | 46 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 09.03.2009
- Cette recette a été consultée 35309 fois
- Publiée dans le numéro 02/2009 à la page 15
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Ajouter un commentaire »Temps de préparation
20 min + trempage: 6 h + cuisson env. 90 min
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