Préchauffer le four à 180 °C. Graisser la tourtière avec le reste du beurre. La foncer d’une abaisse de pâte en faisant dépasser l’excédent par-dessus les bords. Répartir la moitié des légumes sur la pâte. Y verser un tiers de la liaison. Garnir de champignons et de jambon, puis couvrir du reste des légumes. Verser lentement et uniformément le reste de la liaison. Couvrir de la deuxième abaisse de pâte. Humecter les bords avec un peu d’eau et sceller avec le dos d’une fourchette. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf. Faire cuire la tourte dans le tiers inférieur du four durant env. 60 min.