Terrine de courge
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Ingrédients
Entrée pour 6 personnes. Pour 1 moule à terrine d’env. 1,2 l
| 600 g | de courge, pesée parée, p. ex. potimarron |
| 2 cs | d’huile de graines de courge |
| 0.5 dl | de bouillon de légume |
| 1 cs | de vinaigre à la framboise |
| 0.5 cc | de graines de coriandre, en vente dans les épiceries fines |
| 25 g | de gruyère salé |
| 6 feuilles | de gélatine |
| 3 dl | de crème entière |
| sel | |
| poivre | |
| noix muscade | |
| 1 cc | de curry en poudre |
| 4 cs | de graines de courge |
| huile de graines de courge |
-
1.Chemiser la terrine de film alimentaire. Peler la courge et la couper en dés. La faire suer dans l’huile, puis verser le bouillon et le vinaigre. Cuire à couvert durant env. 20 min, jusqu’à tendreté. Faire griller les graines de coriandre jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage. Les broyer fin au mortier. Râper le fromage. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.1.Chemiser la terrine de film alimentaire. Peler la courge et la couper en dés. La faire suer dans l’huile, puis verser le bouillon et le vinaigre. Cuire à couvert durant env. 20 min, jusqu’à tendreté. Faire griller les graines de coriandre jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage. Les broyer fin au mortier. Râper le fromage. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
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2.Réduire la courge en purée fine. Y incorporer la gélatine et le fromage. Laisser tiédir. Fouetter la crème et l’ajouter à la purée. Assaisonner de sel, de poivre, de muscade, de curry et de coriandre broyée. Verser la masse dans le moule. Laisser reposer 4-5 h au réfrigérateur.2.Réduire la courge en purée fine. Y incorporer la gélatine et le fromage. Laisser tiédir. Fouetter la crème et l’ajouter à la purée. Assaisonner de sel, de poivre, de muscade, de curry et de coriandre broyée. Verser la masse dans le moule. Laisser reposer 4-5 h au réfrigérateur.
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3.Faire légèrement griller les graines de courge et les saler. Démouler la terrine et couper des tranches. Les dresser sur les assiettes et décorer avec les graines de courge et l’huile.3.Faire légèrement griller les graines de courge et les saler. Démouler la terrine et couper des tranches. Les dresser sur les assiettes et décorer avec les graines de courge et l’huile.
Valeurs nutritives
1 portion
| calories: | 310 kcal | protéines: | 7 g | |
| lipides | 29 g | glucides | 6 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 19.09.2011
- Cette recette a été consultée 7186 fois
- Publiée dans le numéro 10/2011 à la page 68
Commentaires (0)
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40 min; réfrigération: 4-5 h
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Gabi Winzeler accompagne la terrine d’une salade verte à la sauce aux quatre vinaigres.
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