Terrine d’abricots sur sabayon
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Ingrédients
| 1 | citron bio |
| 450 g | d’abricots |
| 70 g | de sucre |
| 2 dl | d’eau |
| 2 cc | d’agar-agar |
| 1 dl | de liqueur d’abricot |
| 8 | tranches d’abricot pour la décoration |
Sabayon |
|
| 1 | oeuf |
| 1 | jaune d’oeuf |
| 1 dl | de vin blanc, p. ex. petite arvine |
| 20 g | de sucre |
-
1.Râper fin le zeste du citron. Ouvrir les abricots et les dénoyauter. Les mélanger avec le sucre, le zeste, l’eau et l’agar-agar, puis faire cuire le tout jusqu’à tendreté. Ajouter la liqueur d’abricots, puis verser dans de petites tasses ou de petits moules. Laisser prendre au moins 6 h au réfrigérateur.1.Râper fin le zeste du citron. Ouvrir les abricots et les dénoyauter. Les mélanger avec le sucre, le zeste, l’eau et l’agar-agar, puis faire cuire le tout jusqu’à tendreté. Ajouter la liqueur d’abricots, puis verser dans de petites tasses ou de petits moules. Laisser prendre au moins 6 h au réfrigérateur.
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2.Pour le sabayon, mettre l’oeuf, le jaune d’oeuf, le vin et le sucre dans une jatte en inox. Battre au bain-marie à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une masse aérée. Le sabayon épaissit à env. 80 °C. Retirer la jatte du bain-marie et continuer à fouetter un instant.2.Pour le sabayon, mettre l’oeuf, le jaune d’oeuf, le vin et le sucre dans une jatte en inox. Battre au bain-marie à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une masse aérée. Le sabayon épaissit à env. 80 °C. Retirer la jatte du bain-marie et continuer à fouetter un instant.
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3.Plonger brièvement les moules dans de l’eau très chaude et les démouler sur des assiettes. Les entourer d’un cordon de sabayon, garnir d’une tranche d’abricot et servir aussitôt.3.Plonger brièvement les moules dans de l’eau très chaude et les démouler sur des assiettes. Les entourer d’un cordon de sabayon, garnir d’une tranche d’abricot et servir aussitôt.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 140 kcal | protéines: | 2 g | |
| lipides | 2 g | glucides | 21 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 30.07.2010
- Cette recette a été consultée 10409 fois
- Publiée dans le numéro 07/2002 à la page 46
Commentaires (0)
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25 min; réfrigération: au moins 6 h
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Les abricots en gelée peuvent être préparés la veille.
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