Tempura de crevettes et dip au lemon-grass
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Ingrédients
| 100 g | de fécule de maïs |
| 2 cc | de poudre à lever |
| 1 cc | de sel |
| 1.8 dl | d’eau glacée |
| 1 | blanc d’oeuf |
| 2 l | d’huile de friture |
| 30 | crevettes tail-on |
Dip |
|
| 1 tige | de lemon-grass |
| 30 g | de gingembre frais |
| 0.5 dl | de bouillon de légumes |
| 2 cs | de mirin (vin de riz japonais), en vente dans les épiceries fines |
| 1 dl | de sauce soja à teneur réduite en sel |
-
1.Pour la sauce, retirer les feuilles dures du lemon-grass. Couper les tiges en très fines rouelles. Râper le gingembre sur une râpe à bircher. Faire frémir le tout quelques minutes dans le bouillon. Ajouter le mirin et la sauce soja. Laisser refroidir.
1.Pour la sauce, retirer les feuilles dures du lemon-grass. Couper les tiges en très fines rouelles. Râper le gingembre sur une râpe à bircher. Faire frémir le tout quelques minutes dans le bouillon. Ajouter le mirin et la sauce soja. Laisser refroidir.
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2.Pour la pâte, mélanger la fécule, la poudre à lever et le sel. Ajouter l’eau et mélanger le tout en une pâte lisse et épaisse. Laisser reposer 20 min.
2.Pour la pâte, mélanger la fécule, la poudre à lever et le sel. Ajouter l’eau et mélanger le tout en une pâte lisse et épaisse. Laisser reposer 20 min.
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3.Un peu avant de servir, monter le blanc en neige pas trop ferme. L’incorporer à la pâte en soulevant. Faire chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une cocotte. Tourner les crevettes par portions dans la pâte et les laisser bien égoutter. Les frire 2-3 min. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec la sauce.
3.Un peu avant de servir, monter le blanc en neige pas trop ferme. L’incorporer à la pâte en soulevant. Faire chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une cocotte. Tourner les crevettes par portions dans la pâte et les laisser bien égoutter. Les frire 2-3 min. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec la sauce.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 940 kcal | protéines: | 36 g | |
| lipides | 76 g | glucides | 30 g |
Commentaires (1)
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Informations complémentaires
- Ajouté le 11.09.2009
- Cette recette a été consultée 6981 fois
Commentaires (1)
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25 min; repos: 20 min
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Servir avec du wasabi et une sauce chili aigre-douce.
Cordonbleu:
Hervorragend.
Tipp: Tempura (Mischung) gibt es fixfertig im Asia-Shop.
Zubereitung gemäss Anleitung in 1 Min.
Nur noch das halbsteife Eiweiss darunterziehen, dadurch
wird die Panade luftiger.
Variante: Aus dem Asia-Laden Brotkrümel (kein Paniermehl),
die Crevetten/Gambas/Riesen-/Tigerprawns durch die
Tempurapanade ziehen danach in den Brotkrümeln drehen
und goldbraun frittieren.
Übrigens diese Brotkrümel sind vielseitig verwendbar, wie
Cordonbleus, Fisch, etc. anstelle von Paniermehl.
26.01.2010