Tartines à la mousse de brochet
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Ingrédients
| 400 g | de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier |
| 0.5 bouquet | de cerfeuil |
| 1 dl | de bouillon |
| 200 g | de crème fraîche |
| 2 cs | de jus de citron |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 1 | pain sarment de 250 g |
| 50 g | de roquette |
| 2 cs | d’huile au citron |
| fleur de sel pour la finition |
-
1.Rincer le filet de brochet sous l’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Palper le filet pour y repérer d’éventuelles arêtes et les retirer avec une pincette. Découper le poisson en gros cubes. Hacher le cerfeuil.1.Rincer le filet de brochet sous l’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Palper le filet pour y repérer d’éventuelles arêtes et les retirer avec une pincette. Découper le poisson en gros cubes. Hacher le cerfeuil.
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2.Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les cubes de poisson et laisser mijoter à couvert durant env. 3 min, à feu doux. Sortir le poisson du liquide et le laisser refroidir. Le réduire en purée avec la crème fraîche et le jus de citron. Y mélanger le cerfeuil. Saler et poivrer. Réserver au frais.2.Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les cubes de poisson et laisser mijoter à couvert durant env. 3 min, à feu doux. Sortir le poisson du liquide et le laisser refroidir. Le réduire en purée avec la crème fraîche et le jus de citron. Y mélanger le cerfeuil. Saler et poivrer. Réserver au frais.
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3.Couper le pain en tranches. Garnir de roquette, puis déposer env. 1 cs de mousse de brochet sur chaque tranche. Arroser d’huile au citron et parsemer de fleur de sel et de poivre.3.Couper le pain en tranches. Garnir de roquette, puis déposer env. 1 cs de mousse de brochet sur chaque tranche. Arroser d’huile au citron et parsemer de fleur de sel et de poivre.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 460 kcal | protéines: | 25 g | |
| lipides | 8 g | glucides | 49 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 20.04.2010
- Cette recette a été consultée 11395 fois
- Publiée dans le numéro 05/2010 à la page 18
Commentaires (0)
Ajouter un commentaire »Temps de préparation
30 min
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