Tafelspitz
Bouilli de boeuf à l’autrichienne
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Ingrédients
| 1.5 kg | d’aiguillette de boeuf |
| 3 l | d’eau |
| 0.75 cs | de sel |
| 6 | grains de poivre |
| 1.5 | oignons |
| 150 g | de légumes pour potages, p. ex. carottes, céleri-rave, chou blanc |
| 0.5 | poireau |
| un peu | de livèche |
| quelques | feuilles d’épinard pour la garniture |
| sel marin | |
| 0.5 bouquet | de ciboulette |
| 1 morceau | de raifort frais |
-
1.Rincer la viande d’abord à l’eau froide, puis à l’eau chaude. Porter l’eau à ébullition dans une grande marmite, y plonger la viande, ajouter le sel et le poivre. Laisser frémir 3 h au seuil du point d’ébullition. Ecumer régulièrement.1.Rincer la viande d’abord à l’eau froide, puis à l’eau chaude. Porter l’eau à ébullition dans une grande marmite, y plonger la viande, ajouter le sel et le poivre. Laisser frémir 3 h au seuil du point d’ébullition. Ecumer régulièrement.
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2.Couper les oignons en deux sans les éplucher. Les poser dans une poêle, parties coupées contre le bas, et les faire rôtir à sec jusqu’à ce qu’ils deviennent presque noirs. Couper les légumes et le poireau en morceaux. Ajouter le tout à la viande avec la livèche, poursuivre la cuisson env. 45 min.2.Couper les oignons en deux sans les éplucher. Les poser dans une poêle, parties coupées contre le bas, et les faire rôtir à sec jusqu’à ce qu’ils deviennent presque noirs. Couper les légumes et le poireau en morceaux. Ajouter le tout à la viande avec la livèche, poursuivre la cuisson env. 45 min.
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3.Retirer la viande et les légumes du bouillon, filtrer celui-ci. Découper la viande en travers des fibres en tranches de l’épaisseur d’un doigt. Répartir dans des assiettes creuses avec les légumes et les épinards. Arroser de bouillon brûlant, saupoudrer d’un peu de sel marin et décorer de ciboulette. Râper du raifort par-dessus.3.Retirer la viande et les légumes du bouillon, filtrer celui-ci. Découper la viande en travers des fibres en tranches de l’épaisseur d’un doigt. Répartir dans des assiettes creuses avec les légumes et les épinards. Arroser de bouillon brûlant, saupoudrer d’un peu de sel marin et décorer de ciboulette. Râper du raifort par-dessus.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 420 kcal | protéines: | 85 g | |
| lipides | 6 g | glucides | 6 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 22.10.2009
- Cette recette a été consultée 16855 fois
- Publiée dans le numéro 10/2004 à la page 14
Commentaires (0)
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30 min; cuisson: 3-4 h
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Servir avec de la sauce à la ciboulette et des pommes de terre sautées.
- Le tafelspitz est aussi excellent froid, coupé en fines tranches et servi avec une vinaigrette à l’huile de graines de courge.
- Utiliser le reste du bouillon dans un potage.
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