Rincer le riz sous un filet d'eau froide. Cuire le riz à couvert et à petit feu durant env. 5 min dans un volume d'eau à hauteur du riz. Retirer du feu et laisser gonfler 10 min à couvert. Saler et poivrer. Peler les papayes et les partager dans la longueur. Extraire les graines avec une cuillère. Peler la rhubarbe. Couper les papayes, la rhubarbe et les pommes en dés. Chauffer le sucre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il devienne liquide et doré. Y ajouter les fruits et la rhubarbe, et faire étuver le tout env. 5 min. Fendre le piment et retirer les graines. Hacher le piment et l'ajouter avec le vinaigre. Saler et poivrer. Assaisonner la viande de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la viande à feu moyen durant env. 10 min. Dresser avec le riz et le chutney.