Soupe de topinambours avec quenelles de champignons

Soupe de topinambours avec quenelles de champignons
 

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Ingrédients

donne portions
800 g de topinambours
100 g de poire
8 dl de bouillon de légumes
1 dl de lait
sel
1 dl de demi-crème
noix muscade

Quenelles

120 g de pain de mie
0.8 dl de lait
150 g de champignons de Paris
0.5 oignon
1 cc de beurre
2 d’oeuf
chapelure, au besoin
1 bouquet de ciboulette
sel
  1. 1.
     
    Peler les topinambours et la poire, puis les couper en cubes. Porter le bouillon et le lait à ébullition. Ajouter les topinambours et la poire, saler et faire mijoter durant env. 30 min jusqu’à tendreté. Réduire le tout en purée, affiner de crème, saler et muscader.
     
  2. 2.
     
    Pour les quenelles, écroûter le pain et le couper en dés. Arroser de lait et laisser ramollir 10 min. Emincer les champignons. Hacher l’oignon et le faire suer dans le beurre. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 2 min. Laisser refroidir.
     
  3. 3.
     
    Essorer le pain, le pétrir avec les champignons et les jaunes d’oeuf. Le mélange ne doit pas être trop collant; si nécessaire, incorporer un peu de chapelure. Y ciseler la moitié de la ciboulette. Saler. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole. Avec les mains mouillées, façonner la préparation aux champignons en quenelles de la taille d’une noix. Les déposer dans l’eau et les laisser pocher au seuil du point d’ébullition durant 10 min. Retirer les quenelles avec une écumoire et les laisser égoutter.
     
  4. 4.
     
    Dresser la soupe de topinambours avec les quenelles. Ciseler le reste de la ciboulette par-dessus.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:340 kcal   protéines:16 g
lipides15 g   glucides32 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 21.12.2009
  • Cette recette a été consultée 35594 fois
  • Publiée dans le numéro 01/2010 à la page 13

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