Hacher fin les oignons. Les faire suer dans la moitié de l’huile. Mouiller avec le lait et le bouillon et porter à ébullition. Verser la polenta et laisser mijoter à feu doux durant env. 10 min en remuant de temps en temps. Réduire en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Saler. Détailler les tranches de boeuf en dés, la laitue en lanières. Saisir la viande dans le reste de l’huile, relever de sel et de piment. Dresser la soupe avec la laitue et la viande et parsemer de piment.