Salsifis noirs avec beurre au citron vert

Salsifis noirs avec beurre au citron vert
 

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Ingrédients

donne portions
1.5 l d’eau
1 dl de vinaigre
2 cs de farine
1 kg de salsifis noirs
sel
3 cs de jus de citron vert
1 dl de lait
2 cs de pistaches non salées
25 g de raifort, selon les goûts
50 g de beurre
poivre du moulin
  1. 1.
     
    Délayer la farine dans l’eau additionnée de vinaigre. Enfiler des gants en caoutchouc. Brosser les salsifis, les éplucher et, si nécessaire, les couper en deux. Les plonger dans l’eau vinaigrée et les réserver. Porter à ébullition un grand volume d’eau. Saler. Ajouter 2/3 du jus de citron vert et le lait. Y faire cuire les salsifis pendant 15 min.
     
  2. 2.
     
    Hacher les pistaches et les faire griller dans une poêle antiadhésive sèche. Râper finement le raifort. Faire fondre le beurre et le laisser brunir légèrement. Ajouter le jus de citron vert restant et le raifort.
     
  3. 3.
     
    Egoutter les salsifis. Les rincer à l’eau chaude et les dresser. Les napper de beurre chaud au citron vert. Parsemer de pistaches et poivrer.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:220 kcal   protéines:7 g
lipides16 g   glucides10 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 18.11.2009
  • Cette recette a été consultée 30423 fois
  • Publiée dans le numéro 02/2007 à la page 76

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Conseils à propos de cette recette:

  • Le trempage à l’eau additionnée de vinaigre et farine, ainsi que la cuisson à l’eau additionnée de jus de citron et lait empêchent l’oxydation.
  • Accompagne des plats légers de poisson, de volaille ou de veau.

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