Parer le céleri et l’arroser aussitôt du reste du jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Le râper sur une râpe à bircher au-dessus de la sauce, puis mélanger. Evider la pomme, puis la détailler en fines lamelles, sans l’éplucher. Ajouter et mélanger. Hacher grossièrement les noisettes, les faire griller dans une poêle sèche et en parsemer la salade avant de servir.