Salade d’oranges et de betteraves rouges

Salade d’oranges et de betteraves rouges
 

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Ingrédients

donne portions
2 betteraves rouges moyennes
2 oranges sanguines
1 orange demi-sanguine (tarocco)
1 petit oignon rouge
1 petit cicorino rosso
quelques quelques traits de jus de ­citron
3 cs d’huile d’olive
1 cs d’huile de noisette ou d’amande
fleur de sel
poivre du moulin
pourpier pour décorer
  1. 1.
     
    Préchauffer le four à 200 °C. Laver les betteraves puis les emballer individuellement encore mouillées dans une feuille d’aluminium. Les placer sur une plaque et faire cuire au four durant env. 50 min. Les sortir et laisser refroidir.
     
  2. 2.
     
    Peler les oranges sanguines à vif et prélever les quartiers en tranchant le long des cloisons qui les séparent. Récolter le jus et presser les peaux pour en récolter plus. Réserver le jus. Peler l’orange demi-sanguine à vif et la couper en rondelles. Détailler l’oignon et les betteraves en quartiers. Parer le cicorino.
     
  3. 3.
     
    Dresser les quartiers de ­betterave, d’oignon et d’orange sur le cicorino. Arroser du jus de citron. Pour la sauce, mélanger le jus d’orange, les deux huiles, le sel et le poivre puis verser sur la salade. Laisser brièvement reposer pour que tous les arômes puissent se développer. Décorer avec le pourpier.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:250 kcal   protéines:3 g
lipides15 g   glucides22 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 17.12.2012
  • Cette recette a été consultée 16851 fois
  • Publiée dans le numéro 01/2013 à la page 15

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Conseils à propos de cette recette:

  • Faire cuire plusieurs portions de betteraves rouges au four. La racine cuite se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

  • Selon les goûts, émietter un peu de fromage frais par-dessus, p. ex. de la ricotta.

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