Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée durant env. 20 min, jusqu'à tendreté. Entre-temps, débiter les côtes de bette en dés. Hacher l'oignon. Faire suer dans un peu d'huile les côtes de bette et l'oignon. Ajouter ensuite le vinaigre, la moutarde, le reste de l'huile et le bouillon. Couper les pommes de terre en quatre, les ajouter encore chaudes à la sauce et mélanger. Laisser reposer env. 5 min. Saler et poivrer. Dresser la salade, puis émietter la feta et ciseler la ciboulette par-dessus.