Couper les concombres en deux, les épépiner, puis les râper sur une râpe à rösti. Les transférer dans une jatte, saler légèrement et laisser dégorger 10 min. Les essorer ensuite en les serrant entre les mains. Mélanger le vinaigre avec la crème fraîche et le sucre. Y presser l’ail. Incorporer les concombres râpés et saler. Dresser sur des assiettes, éventuellement à l’aide d’un cercle, en tassant avec le dos d’une fourchette. Décorer de tomates et d’une feuille de salade.