Salade de boeuf à la thaïlandaise

Salade de boeuf à la thaïlandaise
 

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Ingrédients

donne portions
250 g de filet de boeuf en un morceau
60 g de riz parfumé
huile d’arachide pour la cuisson
0.5 concombre
0.5 oignon
0.5 bouquet de coriandre
0.5 bouquet de menthe
0.5 piment rouge
1 tige de lemon-grass
60 g de pousses de haricots mungo
40 g de cresson de fontaine

Marinade

4 cm de gingembre
6 cs de sauce soja douce
3 gousses d’ail

Sauce

0.5 dl de jus de citron vert
1 cs de sauce de poisson
1 cc de piment séché concassé
2 cc de miel d’acacia
  1. 1.
     
    La veille: pour la marinade, râper le gingembre au-dessus de la sauce soja. Y presser l’ail, puis y tourner le filet de boeuf. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur
     
  2. 2.
     
    Le jour même: faire cuire le riz al dente dans un grand volume d’eau, puis l’égoutter soigneusement. Façonner en boulettes de riz, les faire dorer à l’huile sur feu moyen dans une poêle. Sortir la viande de la marinade, l’éponger, puis la saisir de tous les côtés à feu vif durant env. 3 min. Laisser tiédir.
     
  3. 3.
     
    Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Relever de jus de citron vert et de sauce de poisson. Détailler la viande en fines tranches, les mélanger avec la sauce dans un grand saladier. Laisser reposer au moins 5 min.
     
  4. 4.
     
    Eplucher le concombre, le couper en deux et l’épépiner. Le débiter en bâtonnets d’env. 5 cm. Tailler l’oignon en fins anneaux. Hacher grossièrement les herbes aromatiques. Fendre le piment en deux, l’épépiner, puis le détailler en lanières. Hacher finement la partie claire du lemon-grass.
     
  5. 5.
     
    Juste avant de servir, ajouter les ingrédients préparés à la viande avec les pousses de soja et le cresson, mélanger délicatement le tout. Dresser sur des assiettes. Garnir chacune d’env. 5 boulettes de riz et napper de la sauce restée dans le saladier.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:240 kcal   protéines:17 g
lipides6 g   glucides28 g

Commentaires (1)

  • Cordonbleu:

    Dieses Gericht heisst hier YUM, empfiehlt sich "herrlich" als "APERO" zum Cüpli, Wyswii, oder Bier. Kann sowohl warm wie kalt serviert werden. Reis muss nicht (dabei) sein. Separat ja. Kalt schneidet sich das Fleisch dünner, besser. Statt Akazien-/Ahornsirup, besser 1 TL Zucker. Statt "Filet" empfielt sich kaltes Siedfleisch oder kalter Halsbraten vom Schwein.
    Für hier "unten" etwas zu kompliziert beschrieben.
    zu 4) 1 grosse Zwiebel halbiert in dünne Ringe schneiden. Das Zitronengras (Takray) nur den inneren Stängel bei Wurzel auf ca 10 cm Länge hauchdünn in Ringe schneiden. Statt trockene, frische rote Chilischoten ca auf 1cm Länge schneiden. Das Gericht muss SCHARF sein.
    Alles in Salatschüssel, viel Fischsauce und Limettensaft dazu, Koriander und alles
    mit Händen mischen. Fertig und en Guete

    19.06.2009

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 04.03.2009
  • Cette recette a été consultée 45122 fois
  • Publiée dans le numéro 04/2007 à la page 58

Commentaires (1)

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Conseils à propos de cette recette:

  • Im Restaurant «Ezard» wird der Salat auf einem Bananenblatt serviert.

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