Rôti de porc froid en gelée avec pesto de graines de courge
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Ingrédients
| 1 | carotte |
| 1 | carotte jaune |
| 0.25 | de céleri-rave |
| 4 | pieds de porc |
| 500 g | de rôti de porc pris dans l’épaule |
| 1.5 l | d’eau |
| 2 | feuilles de laurier |
| 3 | baies de genièvre |
| quelques grains de poivre | |
| sel | |
Pesto de graines de courge |
|
| 60 g | de graines de courge |
| 2 brins | de persil |
| 0.5 | gousse d’ail |
| 4 cs | d’huile de graines de courge |
| 2 cs | de vinaigre de vin blanc |
| 2 cs | d’eau |
| sel | |
Finition |
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| 1 | carotte |
| 1 | carotte jaune |
| 0.25 | de céleri-rave |
| 1 bâton | de céleri |
| thym pour décorer | |
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1.Couper les légumes en gros morceaux. Rincer la viande sous l’eau froide, la placer dans une marmite avec le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter durant 2 h 30 à 3 h.1.Couper les légumes en gros morceaux. Rincer la viande sous l’eau froide, la placer dans une marmite avec le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter durant 2 h 30 à 3 h.
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2.Pour le pesto, faire griller légèrement les graines de courge dans une poêle antiadhésive sèche. Les broyer dans un robot ménager avec le reste des ingrédients jusqu’à l’eau comprise. Saler.2.Pour le pesto, faire griller légèrement les graines de courge dans une poêle antiadhésive sèche. Les broyer dans un robot ménager avec le reste des ingrédients jusqu’à l’eau comprise. Saler.
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3.Sortir la viande du bouillon, la laisser refroidir emballée dans une feuille d’aluminium. Filtrer le bouillon, en prélever 3 dl et le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il gélifie légèrement.3.Sortir la viande du bouillon, la laisser refroidir emballée dans une feuille d’aluminium. Filtrer le bouillon, en prélever 3 dl et le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il gélifie légèrement.
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4.Pour la finition, détailler les légumes en lanières et les faire cuire dans de l’eau salée. Egoutter. Couper la viande en fines tranches, dresser sur des assiettes creuses avec les légumes. Réchauffer la gelée et en verser une fine couche sur la viande et les légumes. Laisser prendre au réfrigérateur. Garnir de pesto et de thym.4.Pour la finition, détailler les légumes en lanières et les faire cuire dans de l’eau salée. Egoutter. Couper la viande en fines tranches, dresser sur des assiettes creuses avec les légumes. Réchauffer la gelée et en verser une fine couche sur la viande et les légumes. Laisser prendre au réfrigérateur. Garnir de pesto et de thym.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 410 kcal | protéines: | 31 g | |
| lipides | 28 g | glucides | 9 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 08.01.2010
- Cette recette a été consultée 8451 fois
- Publiée dans le numéro 10/2004 à la page 30
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30 min; cuisson: 2 h 30 à 3 h
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Utiliser le reste du bouillon p. ex. pour une soupe.
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