Rôti de boeuf braisé au café
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Ingrédients
| 2 | carottes |
| 2 | oignons |
| 1 | gros poireau |
| 1 kg | de rôti de boeuf |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 25 g | de beurre à rôtir |
| 3.5 dl | de vin rouge, p. ex. merlot |
| 1 dl | de café bien corsé |
| 0.25 dl | de grappa |
| 2 brins | de romarin |
| 1 | feuille de laurier |
| 1 pincée | de clous de girofle en poudre |
-
1.Préchauffer le four à 180 °C. Couper grossièrement les légumes.
1.Préchauffer le four à 180 °C. Couper grossièrement les légumes.
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2.Saler et poivrer la viande. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Y saisir la viande de tous les côtés durant 5 min, à feu vif. Ajouter les légumes, mouiller avec le vin, le café et la grappa. Effeuiller la moitié du romarin, l’ajouter au rôti avec le laurier et le clou de girofle en poudre. Couvrir et faire braiser dans la moitié inférieure du four durant env. 1 h 30. Rajouter un peu de vin si nécessaire.
2.Saler et poivrer la viande. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Y saisir la viande de tous les côtés durant 5 min, à feu vif. Ajouter les légumes, mouiller avec le vin, le café et la grappa. Effeuiller la moitié du romarin, l’ajouter au rôti avec le laurier et le clou de girofle en poudre. Couvrir et faire braiser dans la moitié inférieure du four durant env. 1 h 30. Rajouter un peu de vin si nécessaire.
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3.Au bout de 1 h de cuisson, retirer le rôti de la cocotte. Réduire la moitié des légumes en purée avec le jus de cuisson. Ajouter le reste des légumes à la sauce ainsi obtenue et rectifier l’assaisonnement. Poser le rôti dessus, couvrir et terminer la cuisson durant env. 30 min. Trancher la viande, la dresser avec les légumes et la sauce et décorer du reste du romarin.3.Au bout de 1 h de cuisson, retirer le rôti de la cocotte. Réduire la moitié des légumes en purée avec le jus de cuisson. Ajouter le reste des légumes à la sauce ainsi obtenue et rectifier l’assaisonnement. Poser le rôti dessus, couvrir et terminer la cuisson durant env. 30 min. Trancher la viande, la dresser avec les légumes et la sauce et décorer du reste du romarin.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 510 kcal | protéines: | 54 g | |
| lipides | 20 g | glucides | 12 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 09.10.2009
- Cette recette a été consultée 16245 fois
- Publiée dans le numéro 11/2003 à la page 21
Commentaires (0)
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30 min; braisage: env. 1 h 30
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Servir avec de la polenta.
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