Risotto à la Fulvio Gervasoni

Risotto à la Fulvio Gervasoni
 

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Ingrédients

donne portions
1 petit oignon d’env. 30 g
100 g de beurre
400 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
2 dl de vin blanc sec
1.3 l de fond de volaille
120 g de parmesan râpé
sel
poivre
  1. 1.
    step 1 image
    Hacher fin l’oignon. Le faire suer dans un peu de beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec la moitié du vin. Laisser réduire brièvement.
     
  2. 2.
    step 2 image
    Verser un peu de bouillon chaud sur le riz et laisser réduire. Ajouter peu à peu le reste du bouillon chaud en remuant. Laisser mijoter env. 20 min jusqu’à obtention d’un riz onctueux, mais encore ferme.
     
  3. 3.
    step 3 image
    Affiner avec le parmesan, le reste du beurre et du vin. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:730 kcal   protéines:18 g
lipides34 g   glucides82 g

Commentaires (3)

  • sabinaritamariquitaserino:

    Nachdem ich den Artikel gelesen habe, habe ich mich daran erinnert, dass das Restaurant La Stazione eigentlich für seine gute Cuisine berühmt ist. Ich war aber vor vielen Jahren dort, als Herr Gervasoni noch nicht im Restaurant arbeitete. So entschieden mein Mann und ich hinzugehen, um den gerühmten Risotto zu kosten.
    Zu unserem Bedauern müssen wir aber sagen, dass der Risotto uns nicht geschmeckt hat. Ich habe "Risotto ai funghi porcini" (Risotto mit Steinpilzen) bestellt und war absolut enttäuscht: Er schmeckte fad und auch nachdem ich extra geriebenen Käse dazugab, schmeckte er immer noch nicht. Mein Mann hatte mehr Glück mit seinem Risotto allo Champagne: Er schmeckte besser, aber nicht vorzüglich. Köstlich hingegen waren mein Hirsch-Carpaccio mit Ziegenkäse und die Tomatensuppe, die mein Mann bestellt hat. Auch die Weinkarte bietet interessante Weine. Gefallen hat mir vor allem die präzise Auflistung nach Kantonen und Regionen (für Tessin). Mit Sicherheit lohnt es sich, ins Restaurant von Herrn Gervasoni einen Abstecher zu machen, aber alles andere kosten ausser dem Risotto. Für dieses Gericht suggeriere ich eher den Grotto della Salute in Giubiasco: Da wird ein himmlischer Risotto zubereitet. Die Brühe, die der Chef dazu verwendet, ist nicht aus Geflügel und gibt dem Risotto ein viel reizenderer Geschmack.

    02.05.2010

  • Magi:

    Gestern waren wir wieder einmal im Restaurant Stazione in Bioggio. Unsere erste Überraschung war, dass der Wirt gewechselt hat. Die Atmosphäre war angenehm freundlich und wir fühlten uns unter der neuen Führung ebenso wohl aufgehoben. Das bekannte ausserordetlich reichhaltige Büffet war sah wunderschön aus und schmeckte hervorragend. Anschliessend bestellten wir das berühmte Risotto aus der Parmesanform. Es war sämig, al dente gekocht und es schmeckte ausgezeichnet. Der Duft, der Geschmack und die Menge stimmten in jeder Beziehung. Wir beendeten das Essen mit einer Mousse au chocolat, die sowohl fürs Auge wie für den Gaumen eine Freude war.
    Wir können dieses Restaurant nur weiter empfehlen. Auch wir werden bald wieder dort einkehren.
    Marguerite Hepenstrick-Koopman aus Zürich

    11.05.2010

  • Markuss:

    Che bella sorpresa vedere un ristorante Ticinese in questa rivista :-) il risotto alla Stazione di Bioggio è veramnete speciale, poi vederselo servire dalla forma di grana è un vero piacere sia per gli occhi che per il palato. Bravi bravissimi. Anche d'estate con il meraviglioso giardino e il buffet degli antipasti è una meraviglia. Ci si sente sempre bene al Ristorante Stazione di Bioggio. Piccola pecca gran parte dei trofei sono spariti, diue anni fa è cambiata la gerenza, ma le tradizioni son rimaste. Poche le volte che in famiglia riusciamo an andarci durante l'anno, simao di Coira. A presto un rivederci Ticino.

    18.05.2010

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 13.04.2010
  • Cette recette a été consultée 34402 fois
  • Publiée dans le numéro 05/2010 à la page 33

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