Risotto du val Maggia aux luganighe

Risotto du val Maggia aux luganighe
 

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Ingrédients

donne portions
50 g de roquette
2 brins de romarin
2 brins de thym
30 g de beurre ramolli
6 luganighe
1.5 dl de vin rouge corsé, p. ex. merlot
1 gros oignon
2 cs d’huile de tournesol
320 g de riz pour risotto
7 dl de bouillon de poule chaud
sel
roquette pour la finition
  1. 1.
     
    Hacher très finement la roquette, le romarin et le thym. Les incorporer au beurre, réserver au frais. Porter le vin à ébullition, y ajouter 1 luganiga par personne et laisser pocher 10 min sur feu doux à moyen. Réserver au chaud. Inciser le reste des luganighe et presser la chair hors de la peau.
     
  2. 2.
     
    Entre-temps, hacher grossièrement l’oignon. Le faire revenir à l’huile avec la chair des luganighe. Ajouter le riz, laisser revenir brièvement. Mouiller avec 3 dl de bouillon. Incorporer petit à petit le reste du bouillon et laisser cuire en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux. Rajouter encore un peu de liquide si nécessaire. Juste avant de servir, incorporer le beurre aux herbes et saler. Couper les luganighe pochées en rondelles, les dresser sur le risotto. Arroser de vin et garnir de roquette.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:930 kcal   protéines:47 g
lipides51 g   glucides67 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 10.07.2009
  • Cette recette a été consultée 26308 fois
  • Publiée dans le numéro 05/2007 à la page 22

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