Risotto aux châtaignes et aux champignons

Risotto aux châtaignes et aux champignons
 

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Ingrédients

donne portions
4 dl de bouillon de légumes
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
50 g de beurre
1 cs d’huile d’olive
200 g de riz pour risotto p. ex. carnaroli
2 dl de vin blanc p. ex. riesling × sylvaner
250 g de champignons de Paris bruns
500 g de châtaignes surgelées
sel
poivre
1 bouquet de persil plat
80 g de parmesan râpé
2 cs de chapelure
  1. 1.
     
    Porter le bouillon à ébullition. Hacher fin l’oignon et l’ail. Les faire suer dans la moitié du beurre additionné de l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir. Mouiller au vin et laisser réduire presque entièrement. Verser petit à petit le bouillon très chaud en remuant et laisser cuire le risotto al dente à petit feu.
     
  2. 2.
     
    Entre-temps, couper les champignons en quatre et les cuire 10 min avec les châtaignes dans le reste du beurre. Ajouter au risotto. Saler et poivrer.
     
  3. 3.
     
    Réserver un peu de persil pour la finition. Hacher fin le reste. Le mélanger avec le fromage et la chapelure. En parsemer le risotto. Dresser et garnir du persil réservé.

     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:710 kcal   protéines:17 g
lipides22 g   glucides101 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 12.08.2009
  • Cette recette a été consultée 36404 fois
  • Publiée dans le numéro 11/2002 à la page 18

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