Risotto au poireau avec tomme en manteau de noix

Risotto au poireau avec tomme en manteau de noix
 

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Ingrédients

donne portions
200 g de poireau
2 cs de beurre
1 dl d’eau
2 cs de crème fraîche
2 gousses d’ail
350 g de riz pour risotto
9 dl de bouillon de légumes
100 g de cerneaux de noix
2 oeufs
4 tommes à la crème
sel
poivre
  1. 1.
     
    Détailler le poireau en fines rouelles, faire suer dans la moitié du beurre, puis mouiller avec l’eau et laisser étuver env. 5 min jusqu’à tendreté. Ajouter la crème fraîche, réduire le tout en purée et réserver.
     
  2. 2.
     
    Hacher l’ail. Le faire revenir dans le reste du beurre avec le riz. Ajouter le bouillon peu à peu et laisser cuire à petit feu en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux.
     
  3. 3.
     
    Préchauffer le four à 160 °C. Hacher les noix pas trop fin. Battre les oeufs. Passer les tommes d’abord dans les oeufs, puis dans les noix, en appuyant bien. Déposer les tommes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Incorporer la purée de poireaux au risotto, saler et poivrer. Dresser avec le fromage.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:930 kcal   protéines:34 g
lipides56 g   glucides75 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 26.11.2009
  • Cette recette a été consultée 26652 fois
  • Publiée dans le numéro 12/2009 à la page 31

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Conseils à propos de cette recette:

  • Préparation à l’avance: précuire le risotto avec les trois quarts du liquide. L’étaler sur une plaque pour le faire refroidir. Juste avant de servir, terminer la cuisson avec le reste du liquide.

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