Risotto alla cima di rapa

Risotto alle cime di rapa

Risotto alla cima di rapa
 

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Ingrédients

donne portions
500 g de cima di rapa (variété de chou d’Italie du Sud)
sel
40 g de beurre mou
1 citron
1 échalote
320 g de riz pour risotto p. ex. carnaroli
2 cs d’huile d’olive
1 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
50 g de parmesan en un morceau
poivre
  1. 1.
     
    Eliminer les feuilles coriaces de la cima di rapa. Couper le reste, y c. les tiges, en morceaux. Faire cuire 5 min à l’eau salée. Egoutter soigneusement.

     
  2. 2.
     
    Mettre le beurre dans un bol. Y râper finement le zeste du citron. Bien mélanger et réserver au frais. Hacher l’échalote, la faire revenir avec le riz dans l’huile d’olive. Mouiller au vin blanc, laisser réduire. Ajouter un peu de bouillon et faire réduire également. Poursuivre la cuisson en incorporant petit à petit le reste du bouillon jusqu’à ce que le risotto soit onctueux mais encore ferme sous la dent. Râper le parmesan.
     
  3. 3.
     
    Mélanger la cima di rapa, le beurre citronné et un tiers du parmesan au risotto. Saler et poivrer. Servir le reste du fromage séparément.

     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:520 kcal   protéines:16 g
lipides19 g   glucides69 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 06.03.2009
  • Cette recette a été consultée 52891 fois
  • Publiée dans le numéro 02/2009 à la page 11

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Conseils à propos de cette recette:

  • Remplacer le vin blanc par le jus d’un demi-citron.

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