Ravioli aux griottes et à la ricotta avec huile à la ciboulette

Ravioli aux griottes et à la ricotta avec huile à la ciboulette
 

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Ingrédients

donne portions
1 botte de ciboulette
1 dl d’huile d’olive
120 g de griottes en vente au marché ou dans les épiceries fines
160 g de ricotta
1 jaune d’oeuf
1 citron
20 g de sbrinz râpé
sel
poivre
2 rouleaux de pâte fraîche abaissée de 125 g
farine pour abaisser
  1. 1.
     
    Couper grossièrement la ciboulette. En réserver un peu pour la finition. Mixer le reste avec l’huile d’olive durant env. 1 min. Réserver.
     
  2. 2.
     
    Pour la farce, dénoyauter les griottes et les presser soigneusement. Recueillir le jus et le faire réduire de moitié sur feu vif. Laisser refroidir. Y mélanger la ricotta et le jaune d’œuf, puis y râper finement le zeste du citron. Incorporer le sbrinz, saler et poivrer bien relevé. Mélanger délicatement un tiers des griottes à cette farce. Réserver le reste des fruits.
     
  3. 3.
     
    Etaler 1 rouleau de pâte sur un peu de farine. Y déposer des cuillerées de farce à env. 7 cm d’intervalle en formant 2 rangées. Humecter légèrement la pâte autour des tas de farce. Dérouler la deuxième feuille de pâte et l’abaisser un peu plus finement sur un peu de farine. La déposer sur la pâte garnie de farce. Appuyer tout autour. Découper des ravioli à l’aide d’une roulette à pâte et les déposer sur un linge de cuisine légèrement fariné.
     
  4. 4.
     
    Filtrer l’huile à la ciboulette et la saler. Faire pocher les ravioli al dente à l’eau salée, sur feu moyen, durant 6-7 min. Les égoutter et les dresser sur des assiettes avec les griottes réservées. Arroser d’huile parfumée. Décorer du reste de la ciboulette.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:580 kcal   protéines:14 g
lipides35 g   glucides54 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 21.12.2009
  • Cette recette a été consultée 27745 fois
  • Publiée dans le numéro 07/2007 à la page 27

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