Ragoût de veau aux truffes et aux orecchiette

Ragoût de veau aux truffes et aux orecchiette
 

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Ingrédients

donne portions
2 gousses d’ail
150 g de céleri-rave
700 g de ragoût de veau pris dans l’épaule
sel
poivre
3 cs d’huile d’olive
2 cs de tomates concassées en boîte
4.5 dl de fond de veau
2 brins de sauge
300 g d'orecchiette fraîches
2 cc de carpaccio de truffes en bocal
  1. 1.
     
    Hacher l’ail. Détailler le céleri en menus dés. Saler et poivrer la viande. La saisir à l’huile dans une cocotte durant 5 min, sur feu moyen, jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail et le céleri. Laisser revenir le tout 5 min. Ajouter les tomates, puis mouiller au fond de veau. Y déposer 1 brin de sauge. Couvrir et laisser braiser sur feu moyen durant 45 min, jusqu’à tendreté. Si le liquide réduit trop fortement, rajouter un peu de fond de veau. Retirer la sauge.

     
  2. 2.
     
    Entre-temps, faire cuire les orecchiette à l’eau salée durant 3 min. Egoutter soigneusement.

     
  3. 3.
     
    Juste avant de servir, mélanger au ragoût les truffes, y compris un peu de liquide de conservation. Saler et poivrer. Ajouter les orecchiette et bien réchauffer le tout. Dresser et décorer du reste de la sauge.

     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:540 kcal   protéines:44 g
lipides20 g   glucides45 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 27.02.2009
  • Cette recette a été consultée 24275 fois
  • Publiée dans le numéro 03/2008 à la page 62

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