Quiche au sbrinz et aux endives

Quiche au sbrinz et aux endives
 

Recommander cette recette

 

Ingrédients

Pour 4 personnes, pour 1 moule à tarte de 30 cm de Ø

4 endives
1.5 dl de cidre
sel
3 oeufs
2.5 dl de demi-crème
50 g de sbrinz râpé
poivre de Cayenne
farine pour abaisser
8 tranches de jambon

Pâte

50 g de sbrinz râpé
350 g de farine mi-blanche
1 pointe de couteau de poudre à lever
1 cc de sel
50 g de beurre froid
1 cs de vinaigre de vin blanc
1.5 dl d’eau
  1. 1.
     
    Pour la pâte, rassembler le fromage, la farine, la poudre à lever et le sel dans une jatte. Ajouter le beurre coupé en noisettes. Frotter le tout entre les mains jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux. Ajouter le vinaigre et l’eau, puis pétrir en une pâte lisse. Rajouter un peu d’eau si nécessaire. Couvrir et laisser reposer au frais env. 30 min.
     
  2. 2.
     
    Couper les endives en deux dans la longueur, retirer le trognon. Porter le cidre à ébullition avec un peu de sel. Y blanchir les endives durant 2-3 min. Retirer et laisser égoutter. Mélanger le liquide de cuisson avec les oeufs et la crème. Ajouter le fromage, relever de sel et de poivre de Cayenne.
     
  3. 3.
     
    Préchauffer le four à 180 °C. Sur un peu de farine, abaisser la pâte sur env. 3 mm d’épaisseur. En foncer le moule et appuyer sur les bords. Envelopper chaque moitié d’endive dans une tranche de jambon et les disposer en étoile sur la pâte. Napper de liaison au fromage. Faire cuire dans le bas du four durant env. 40 min.
     

Valeurs nutritives

1 portion

calories:800 kcal   protéines:33 g
lipides41 g   glucides65 g

Commentaires (2)

  • puebla:

    Sieht toll aus und ist geschmacklich sehr stimmig, dank dem Käse im Teig und der Restsüsse des Apfelweins, die die Bitterkeit des Chicorees aufhebt. Der Teig selbst ist nach dem Backen leider zu feucht geblieben. Dessen Flüssigkeitsangabe sind zu ungenau. 4 Essl. insgesamt für 350 g Halbweissmehl haben nicht gereicht, um einen glatten Teig kneten zu können. 40 Minuten bei (gemessenen) 180 °C haben ebenfalls nicht gereicht. Vielleicht wären anfängliche 10 Min auf Pizza-Stufe bei mindestens 210 °C und anschliessendes Backen auf unterster Rille ibei 180 °C angebrachter? Oder vielleicht den Teig vorbacken?

    17.11.2010

  • Saison_ch:

    Hallo Puebla

    Wir haben das Rezept nochmals nachgekocht.

    Es tut uns leid, bei der Angabe der Wassermenge für den Teig ist uns ein Fehler unterlaufen. Wir haben die Wassermenge auf 1,5 dl erhöht.
    40 Minuten backen bei 180 °C reichen. Wichtig ist das man den Chicorée gut abtropfen lässt. Am besten auf Haushaltspapier. Den Kuchen auf der untersten Rille backen.

    22.11.2010

Vous devez être inscrit pour laisser des commentaires. S'inscrire Inscrivez-vous gratuitement dès aujourd'hui pour profiter des fonctions réservées à notre communauté!

Informations complémentaires

  • Ajouté le 27.10.2010
  • Cette recette a été consultée 34858 fois
  • Publiée dans le numéro 11/2010 à la page 12

Commentaires (2)

Ajouter un commentaire »

Social Bookmarks

|

Recettes apparentées