Quenelles aux pommes sur mousse à la cannelle
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Ingrédients
| 175 g | de pain de mie écroûté |
| 30 g | de beurre mou |
| 1 | oeuf |
| 175 g | de séré maigre |
| 1 pincée | de sel |
| 1 cs | de sucre vanillé |
| 1 pointe de couteau | de cannelle |
| 75 g | de crème acidulée |
| 75 g | de farine |
| 1 | grosse pomme acidulée d’env. 200 g |
| 150 g | de fruits secs, p. ex. pistaches, noisettes, amandes |
| 7.5 dl | de jus de pomme |
| menthe pour décorer | |
| sucre glace pour décorer | |
Mousse à la cannelle |
|
| 1.25 dl | de lait |
| 3 | jaunes d’oeuf |
| 1 pointe de couteau | de cannelle |
| 60 g | de sucre |
-
1.Détailler le pain en tout petits dés. Travailler le beurre en mousse avec l’oeuf et le séré. Ajouter le sel, le sucre vanillé et la cannelle. Incorporer le pain, la crème acidulée et la farine. Râper la pomme sur la préparation à l’aide d’une râpe à rösti. Placer au frais durant env. 1 h, en mélangeant régulièrement. Hacher les fruits secs.1.Détailler le pain en tout petits dés. Travailler le beurre en mousse avec l’oeuf et le séré. Ajouter le sel, le sucre vanillé et la cannelle. Incorporer le pain, la crème acidulée et la farine. Râper la pomme sur la préparation à l’aide d’une râpe à rösti. Placer au frais durant env. 1 h, en mélangeant régulièrement. Hacher les fruits secs.
-
2.Porter le jus de pomme à ébullition dans une grande casserole. A l’aide d’une cuillère, prélever 5 quenelles de pâte par personne et les pocher durant env. 10 min dans le jus de pomme (celui-ci ne doit plus cuire à gros bouillons!). Entre-temps, fouetter tous les ingrédients de la mousse dans une jatte au bain-marie chaud durant env. 10 min, jusqu’à consistance ferme et aérée. En napper les assiettes. Sortir les quenelles à l’aide d’une écumoire, les tourner dans le mélange de fruits secs et les dresser sur la mousse. Décorer de menthe et saupoudrer de sucre glace.2.Porter le jus de pomme à ébullition dans une grande casserole. A l’aide d’une cuillère, prélever 5 quenelles de pâte par personne et les pocher durant env. 10 min dans le jus de pomme (celui-ci ne doit plus cuire à gros bouillons!). Entre-temps, fouetter tous les ingrédients de la mousse dans une jatte au bain-marie chaud durant env. 10 min, jusqu’à consistance ferme et aérée. En napper les assiettes. Sortir les quenelles à l’aide d’une écumoire, les tourner dans le mélange de fruits secs et les dresser sur la mousse. Décorer de menthe et saupoudrer de sucre glace.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 770 kcal | protéines: | 27 g | |
| lipides | 42 g | glucides | 70 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 22.10.2009
- Cette recette a été consultée 12673 fois
- Publiée dans le numéro 10/2004 à la page 19
Commentaires (0)
Ajouter un commentaire »Temps de préparation
30 min; repos au frais: 1 h
Evaluation
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