Quasi d’agneau au haricots blancs
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Ingrédients
| 300 g | de haricots cannellini cuits |
| 3 | échalotes |
| 7 dl | d’eau |
| 4 | feuilles de laurier |
| 2 | clous de girofle |
| 0.5 dl | d’huile d’olive |
| 3 | quasis d’agneau de 170 g env. |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| 1 dl | de vin rouge |
| 1 dl | de fond d’agneau ou de boeuf |
| 6 | gousses d’ail |
| 25 g | de jambon cru coupé en dés |
| thym pour la décoration |
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1.La veille: faire tremper les haricots pendant 12 heures dans une grande quantité d’eau froide.1.La veille: faire tremper les haricots pendant 12 heures dans une grande quantité d’eau froide.
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2.Le jour même: égoutter les haricots. Couper les
échalotes en quatre. Les cuire avec les haricots, l’eau, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l’huile d’olive durant 50 min, sans saler.2.Le jour même: égoutter les haricots. Couper les
échalotes en quatre. Les cuire avec les haricots, l’eau, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l’huile d’olive durant 50 min, sans saler. -
3.Pour la viande, glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Saler et poivrer la viande, puis la saisir de tous les côtés dans l’huile pendant 4 minutes. La déposer sur la plaque chaude. Faire cuire 40 minutes au milieu du four. Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le vin rouge et le fond. Laisser réduire de moitié. Y presser l’ail et ajouter les dés de jambon. Poivrer la sauce.3.Pour la viande, glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Saler et poivrer la viande, puis la saisir de tous les côtés dans l’huile pendant 4 minutes. La déposer sur la plaque chaude. Faire cuire 40 minutes au milieu du four. Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le vin rouge et le fond. Laisser réduire de moitié. Y presser l’ail et ajouter les dés de jambon. Poivrer la sauce.
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4.Saler les haricots et arroser d’un filet d’huile d’olive. Trancher la viande. La dresser sur les haricots et napper de sauce. Décorer de thym. Ne saler les haricots qu’une fois cuits, un excès de sel couvrant leur saveur délicate. Les haricots peuvent être cuits la veille. On peut également faire cuire le quasi d’agneau sur le gril à feu moyen pendant 12-15 minutes. Laisser la viande reposer quelques minutes avant de la couper.4.Saler les haricots et arroser d’un filet d’huile d’olive. Trancher la viande. La dresser sur les haricots et napper de sauce. Décorer de thym. Ne saler les haricots qu’une fois cuits, un excès de sel couvrant leur saveur délicate. Les haricots peuvent être cuits la veille. On peut également faire cuire le quasi d’agneau sur le gril à feu moyen pendant 12-15 minutes. Laisser la viande reposer quelques minutes avant de la couper.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 550 kcal | protéines: | 48 g | |
| lipides | 23 g | glucides | 35 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 18.12.2009
- Cette recette a été consultée 8917 fois
- Publiée dans le numéro 07/2005 à la page 39
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20 min; trempage des haricots: 12 heures ; cuisson: 50 minutes
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