Potée de poisson

Brodet

Potée de poisson
 

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Ingrédients

donne portions
1.2 kg de poisson frais panachage de plusieurs poissons à chair ferme, prêts à cuire, p. ex. rascasse, congre, grondin rouge, mérou et baudroie
4 petits tourteaux en vente dans les poissonneries spécialisées, sur commande
2 oignons rouges
3 gousses d’ail
200 g de tomates
4 cs d’huile d’olive
1 cs de concentré de tomates
1 dl de vin blanc sec
1 l de fumet de poisson
2 feuilles de laurier
sel
poivre
1 citron
olives pour la garniture
  1. 1.
     
    Rincer soigneusement les poissons sous l’eau courante froide. Selon leur taille, les couper en deux ou en quatre. Laver les tourteaux et les laisser entiers.

     
  2. 2.
     
    Hacher grossièrement les oignons et l’ail. Couper les tomates en dés. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Y faire suer les oignons, l’ail et le concentré de tomates. Ajouter les dés de tomate. Mouiller au vin blanc et au fumet de poisson. Ajouter le laurier, saler et poivrer.
     
  3. 3.
     
    Déposer les poissons et les tourteaux dans le liquide. Couvrir et laisser mijoter durant env. 15 min à feu moyen. Eloigner le casserole du feu et laisser reposer encore 15 min. Presser le citron. Relever la potée de jus de citron et rectifier l’assaisonnement. Décorer d’olives.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:430 kcal   protéines:44 g
lipides21 g   glucides9 g

Commentaires (1)

  • Pseudo de else's
    else:

    Bei so einem Fischeintopf kommt bei mir immer Ferienstimmung auf. Das Meer lässt grüssen.

    05.08.2009

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Recette de

saison

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 25.02.2009
  • Cette recette a été consultée 15169 fois
  • Publiée dans le numéro 09/2007 à la page 50

Commentaires (1)

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Temps de préparation

30 min; env. 30 min

Evaluation

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Conseils à propos de cette recette:

  • Cette potée contient des arêtes et doit donc être dégustée avec précaution.
  • LE BRODET est une potée (voire une soupe) de mer traditionnelle. Selon les variétés de poissons utilisées, sa saveur peut fortement varier. A la Konoba Astarea, ce plat est servi avec de la polenta.

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