Poitrine de poulet en manteau de pommes de terre avec sauce aux framboises
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Ingrédients
| 400 g | de grosses pommes de terre |
| 3 cs | de fécule de maïs |
| 4 | poitrines de poulet d'env. 150 g |
| sel | |
| poivre | |
| 1 | oeuf |
| 4 cs | d'huile de tournesol |
Sauce aux framboises |
|
| 1 | échalote |
| 2 cs | de beurre |
| 1 cs | de sucre |
| 1 dl | de vin blanc, p. ex. chardonnay |
| 2 dl | de sauce claire pour rôti |
| 200 g | de framboises |
| sel | |
| poivre | |
-
1.Avec une râpe à rösti, râper les pommes de terre dans la longueur. Laver, laisser égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Mélanger les pommes de terre avec la fécule de maïs. Saler et poivrer le poulet. Battre un oeuf et y tremper les morceaux de poulet avant de les garnir des languettes de pomme de terre. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire saisir les tranches de poulet env. 5 min de chaque côté. Terminer la cuisson à feu doux durant env. 10 min jusqu'à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre croustillantes.1.Avec une râpe à rösti, râper les pommes de terre dans la longueur. Laver, laisser égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Mélanger les pommes de terre avec la fécule de maïs. Saler et poivrer le poulet. Battre un oeuf et y tremper les morceaux de poulet avant de les garnir des languettes de pomme de terre. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire saisir les tranches de poulet env. 5 min de chaque côté. Terminer la cuisson à feu doux durant env. 10 min jusqu'à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre croustillantes.
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2.Entre-temps, hacher l'échalote pour la sauce aux framboises. La faire suer, ajouter du sucre et faire légèrement caraméliser. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter la sauce pour rôti et porter à ébullition. Réserver quelques belles framboises pour la décoration. Incorporer le reste dans la sauce et cuire brièvement. Ecraser les framboises pour en faire une purée et passer la sauce à travers une passoire fine. Assaisonner de sel et de poivre.2.Entre-temps, hacher l'échalote pour la sauce aux framboises. La faire suer, ajouter du sucre et faire légèrement caraméliser. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter la sauce pour rôti et porter à ébullition. Réserver quelques belles framboises pour la décoration. Incorporer le reste dans la sauce et cuire brièvement. Ecraser les framboises pour en faire une purée et passer la sauce à travers une passoire fine. Assaisonner de sel et de poivre.
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3.Couper les poitrines de poulet en deux pour les dresser dans l'assiette, napper le fond de sauce et garnir des framboises réservées.3.Couper les poitrines de poulet en deux pour les dresser dans l'assiette, napper le fond de sauce et garnir des framboises réservées.
Valeurs nutritives
1 portion
| calories: | 520 kcal | protéines: | 37 g | |
| lipides | 26 g | glucides | 23 g |
Commentaires (3)
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Informations complémentaires
- Ajouté le 23.08.2011
- Cette recette a été consultée 20370 fois
- Publiée dans le numéro 08/2011 à la page 78
Commentaires (3)
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40 min
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Philipp Zurbuchen préfère un poulet bio qu'il accompagne de sa ratatouille.
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christina_gaud:
Bonjour!
un grand merci pour cette recette colorée!
concernant l'accompagnement, de quoi est composée la ratatouille de Philipp Zurbuchen? et comment la confectionne-t-il?
Mille mercis pour ce complément d'information.
Meilleures salutations et bonne continuation,
Christina Gaud
29.09.2011
Saison_ch:
Nous ne le savons pas exactement, mais essayez donc une reccette de Cuisine de saison, p. ex . http://www.saison.ch/fr/recettes/tranche-de-merlu-rotie-sur-ratatouille/detail/
29.09.2011
prosperraoul:
C'était très bon et la sauce aux framboises était agréablement surprenante. A refaire, je mettrais toutefois un petit peu plus de sucre dans la sauce pour en atténuer l'acidité.
17.09.2012