Pintade à l’ail
Pintade à l’ail
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Ingrédients
| 1 | pintade d’env. 1,1 kg |
| 16 | gousses d’ail |
| sel | |
| poivre | |
| 3 cs | d’huile de tournesol |
| 3 cs | de beurre à rôtir |
| 0.5 dl | de vinaigre de vin rouge |
| 2 cs | de sirop de cassis |
| 3 dl | de sauce pour rôti liée |
| 1 cc | de sucre |
-
1.
Découper la pintade en morceaux. Pour ce faire, détacher les ailes et les cuisses, puis les partager en deux. Prélever les poitrines. Presser la moitié des gousses d’ail et en frotter les morceaux de volaille. Saler et poivrer. Couper les gousses d’ail restantes en deux.1.Découper la pintade en morceaux. Pour ce faire, détacher les ailes et les cuisses, puis les partager en deux. Prélever les poitrines. Presser la moitié des gousses d’ail et en frotter les morceaux de volaille. Saler et poivrer. Couper les gousses d’ail restantes en deux. -
2.
Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Y saisir les morceaux de pintade du côté peau. Ajouter les gousses d’ail. Baisser la température, couvrir et laisser cuire à feu doux env. 10 min. Retourner la volaille, couvrir et poursuivre la cuisson 10 min jusqu’à belle coloration dorée. Mélanger le vinaigre avec le sirop.2.Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Y saisir les morceaux de pintade du côté peau. Ajouter les gousses d’ail. Baisser la température, couvrir et laisser cuire à feu doux env. 10 min. Retourner la volaille, couvrir et poursuivre la cuisson 10 min jusqu’à belle coloration dorée. Mélanger le vinaigre avec le sirop. -
3.
Retirer les morceaux de pintade et l’ail de la poêle et les réserver. Jeter l’excédent de graisse. Déglacer les sucs de cuisson avec le mélange vinaigre-sirop. Laisser réduire un peu. Ajouter la sauce liée, relever de sucre, sel et poivre. Laisser mijoter env. 5 min, puis filtrer à travers une passoire. Servir la pintade avec la sauce.3.Retirer les morceaux de pintade et l’ail de la poêle et les réserver. Jeter l’excédent de graisse. Déglacer les sucs de cuisson avec le mélange vinaigre-sirop. Laisser réduire un peu. Ajouter la sauce liée, relever de sucre, sel et poivre. Laisser mijoter env. 5 min, puis filtrer à travers une passoire. Servir la pintade avec la sauce.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 470 kcal | protéines: | 38 g | |
| lipides | 30 g | glucides | 13 g |
Commentaires (2)
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Informations complémentaires
- Ajouté le 26.04.2010
- Cette recette a été consultée 6262 fois
- Publiée dans le numéro 05/2010 à la page 63
Commentaires (2)
Ajouter un commentaire »Temps de préparation
30 min; cuisson: env. 20 min
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Au Boeuf-Rouge, la pintade est accompagnée de pommes darphin (petites galettes de pommes de terre) et de légumes.
- Parsemer de ciboulette ciselée.
- A défaut de pintade, prendre du poulet.
yvette_haldi:
Mmmh c'a a l'air délicieux... il se trouve que j'ai en ce moment des pigeons, je peux les utiliser à la place de la pintade? merci pour la réponse.
19.09.2010
Saison_ch:
Non, ce n'est pas possible, mais vous pouvez prendre du poulet.
28.09.2010