Pearly Kir Royal

Pearly Kir Royal
 

Recommander cette recette

 

Ingrédients

Apéritif pour 8 verres d’env. 1, 5 dl.

1.5 g de citrate de sodium Citras
1 dl d’eau
2 g d’acide alginique Algin
1 dl de liqueur de cassis
4 l d’eau
10 g de chlorure de calcium Calcic
1 l de champagne semi sec
  1. 1.
     
    Dissoudre le citrate de sodium dans 1 dl d’eau en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’acide alginique et travailler le mélange au mixeur-plongeur en une solution épaisse. Laisser gonfler au réfrigérateur pendant env. 12 h au cours desquelles les bulles d’air créées au mixage disparaissent.

     
  2. 2.
     
    Mélanger exactement 50 g de solution alginique avec la liqueur de cassis en évitant d’incorporer des bulles d’air. Il en résulte une masse épaisse. Préparer deux grandes jattes contenant chacune 2 litres d’eau. Dans l’une d’elles, dissoudre énergiquement le chlorure de calcium à l’aide du fouet.

     
  3. 3.
     
    Prélever de la solution alginique au cassis à l’aide d’une seringue et plonger le liquide goutte à goutte dans un bain de chlorure de calcium. Laisser les gouttes se sphérifier brièvement (env. 1 min suivant la taille des perles) dans le bain, puis les recueillir à l’aide d’une cuillère de ramassage et les rincer à l’eau. Egoutter les perles de cassis et en déposer 2 cs dans chaque flûte. Verser env. 1,25 dl de champagne dans chaque flûte.

     

Valeurs nutritives

1 portion

calories:120 kcal   protéines:0 g
lipides0 g   glucides4 g

Commentaires (0)

Vous devez être inscrit pour laisser des commentaires. S'inscrire Inscrivez-vous gratuitement dès aujourd'hui pour profiter des fonctions réservées à notre communauté!

Informations complémentaires

  • Ajouté le 25.02.2009
  • Cette recette a été consultée 60225 fois
  • Publiée dans le numéro 01/2008 à la page 82

Commentaires (0)

Ajouter un commentaire »

Social Bookmarks

|

Conseils à propos de cette recette:

  • La solution alginique peut être conservée deux à trois jours au réfrigérateur.
  • Algin, Citras et Calcic peut être compris dans le Kit de Sphérification Basique. La seringue aussi.

Recettes apparentées