Paupiettes de chou et mousse au safran
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Ingrédients
| 10 g | de cornes d’abondance séchées |
| 8 | grandes feuilles de chou frisé d’env. 50 g |
| sel | |
| 200 g | de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés |
| 2 | échalotes |
| 0.5 bouquet | de romarin |
| 1 cs | d’huile d’olive |
| 800 g | de pommes de terre cuites |
| 2 | oeufs |
| poivre | |
| 0.5 dl | de bouillon de légumes |
| 0.5 dl | de vin blanc |
| 0.5 | sachet de safran |
| 1 | jaune d’oeuf |
-
1.Faire tremper les cornes d’abondance dans de l’eau froide. Blanchir le chou env. 1 min dans un grand volume d’eau salée. Le rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Réserver. Rincer les cornes d’abondance et les hacher. Couper les autres champignons en menus dés. Hacher les échalotes et le romarin. Faire revenir les champignons, le romarin et les échalotes env. 2 min dans l’huile. Râper les pommes de terre sur une râpe à rösti. Y ajouter les champignons et les oeufs. Bien mélanger. Saler, poivrer.1.Faire tremper les cornes d’abondance dans de l’eau froide. Blanchir le chou env. 1 min dans un grand volume d’eau salée. Le rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Réserver. Rincer les cornes d’abondance et les hacher. Couper les autres champignons en menus dés. Hacher les échalotes et le romarin. Faire revenir les champignons, le romarin et les échalotes env. 2 min dans l’huile. Râper les pommes de terre sur une râpe à rösti. Y ajouter les champignons et les oeufs. Bien mélanger. Saler, poivrer.
-
2.Etaler les feuilles de chou sur le plan de travail et y répartir la farce. Rabattre deux côtés par-dessus, puis enrouler. Répartir dans un panier perforé et faire cuire à la vapeur, à couvert, env. 20 min. Avant de servir, bien mélanger le bouillon, le vin, le safran et le jaune d’oeuf. Fouetter en mousse au bainmarie env. 2 min jusqu’à liaison. Saler et poivrer. Dresser les paupiettes avec la mousse au safran.2.Etaler les feuilles de chou sur le plan de travail et y répartir la farce. Rabattre deux côtés par-dessus, puis enrouler. Répartir dans un panier perforé et faire cuire à la vapeur, à couvert, env. 20 min. Avant de servir, bien mélanger le bouillon, le vin, le safran et le jaune d’oeuf. Fouetter en mousse au bainmarie env. 2 min jusqu’à liaison. Saler et poivrer. Dresser les paupiettes avec la mousse au safran.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 280 kcal | protéines: | 14 g | |
| lipides | 8 g | glucides | 33 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 23.12.2010
- Cette recette a été consultée 10258 fois
- Publiée dans le numéro 01/2011 à la page 16
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20 min; cuisson à la vapeur: env. 20 min
Evaluation
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