Papet vaudois
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Ingrédients
| 2 | oignons |
| 1 kg | de poireaux |
| 500 g | de pommes de terre riches en amidon |
| 1 cs | de beurre |
| 2 dl | de vin blanc |
| 1 | feuille de laurier |
| 3 dl | de bouillon de poule |
| 1 cc | de vinaigre de vin blanc |
| sel | |
| poivre | |
| 2 | saucisses aux choux d’env. 400 g |
| thym pour la finition |
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1.Hacher fin les oignons. Débiter les poireaux en rouelles d’env. 2 cm de largeur. Couper les pommes de terre en cubes de 2-3 cm et les réserver dans une bassine d’eau pour éviter qu’elles ne brunissent.1.Hacher fin les oignons. Débiter les poireaux en rouelles d’env. 2 cm de largeur. Couper les pommes de terre en cubes de 2-3 cm et les réserver dans une bassine d’eau pour éviter qu’elles ne brunissent.
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2.Chauffer le beurre dans une marmite. Y faire suer les oignons et les poireaux à feu moyen durant env. 10 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque complètement. Ajouter les pommes de terre et le laurier, puis arroser de bouillon. Laisser mijoter 35-40 min à feu doux. Ajouter le vinaigre 10 min avant la fin du temps de cuisson. Relever de sel et poivre.2.Chauffer le beurre dans une marmite. Y faire suer les oignons et les poireaux à feu moyen durant env. 10 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque complètement. Ajouter les pommes de terre et le laurier, puis arroser de bouillon. Laisser mijoter 35-40 min à feu doux. Ajouter le vinaigre 10 min avant la fin du temps de cuisson. Relever de sel et poivre.
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3.Entre-temps, piquer 1 cure-dent à chaque extrémité des saucisses pour éviter que celles-ci n’éclatent en cours de cuisson. Plonger les saucisses dans une casserole d’eau froide, puis les faire pocher 35-40 min au seuil du point d’ébullition.3.Entre-temps, piquer 1 cure-dent à chaque extrémité des saucisses pour éviter que celles-ci n’éclatent en cours de cuisson. Plonger les saucisses dans une casserole d’eau froide, puis les faire pocher 35-40 min au seuil du point d’ébullition.
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4.Répartir le papet sur des assiettes. Déposer les saucisses par-dessus et décorer de thym.4.Répartir le papet sur des assiettes. Déposer les saucisses par-dessus et décorer de thym.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 1000 kcal | protéines: | 37 g | |
| lipides | 73 g | glucides | 33 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 23.08.2010
- Cette recette a été consultée 9515 fois
- Publiée dans le numéro 09/2010 à la page 33
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40 min; cuisson: 35-40 min
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Inciser la saucisse dans la longueur, en extraire la chair et selon les goûts, la mélanger avec le papet.
- L’adjonction de vinaigre empêche les pommes de terre de se défaire complètement. La variété agria se prête idéalement à la préparation du papet, sa consistance étant à mi-chemin entre ferme et farineuse.
- Important: cuire les saucisses à part pour éviter que le papet n’absorbe le goût du chou.
- Die Kabiswurst ist eine Waadtländer Spezialität. Als Ersatz kann Saucisson tradition verwendet werden.
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