Panna cotta avec sauce au caramel et coulis de fraises

Panna cotta avec sauce au caramel et coulis de fraises
 

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Ingrédients

Pour 4 personnes, pour 4 moules d’env. 1,25 dl

5 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
2 dl de lait
50 g de sucre
2 dl de crème entière

Sauce au caramel

60 g de sucre
1 dl de crème entière
1 cc de beurre

Coulis de fraises

100 g de fraises
20 g de sucre

Riz croustillant

2 cs de sucre
2 cs de grains de riz soufflés
  1. 1.
     
    La veille, pour la panna cotta: faire tremper la gélatine dans un grand ­volume d’eau froide. Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Amener le lait à ébullition avec le sucre, la gousse et les graines de vanille. ­Sortir la gousse et retirer la casserole du feu. Essorer la gélatine, l’ajouter au lait et la faire fondre en remuant. Verser lentement la crème. Répartir le mélange dans les moules et laisser prendre au réfrigérateur durant la nuit.
     
  2. 2.
     
    Le jour même: faire fondre le sucre pour la sauce au caramel dans une casserole en inox jusqu’à obtention d’un caramel brun moyen. Mouiller avec la crème. ­Attention, c’est chaud! Laisser mijoter jusqu’à dissolution du caramel puis retirer la casserole du feu, incorporer le beurre et mettre de côté. Réduire les fraises en purée avec le sucre pour le coulis. Pour le riz croustillant, faire fondre le sucre dans une casserole en inox jusqu’à obtention d’un caramel clair puis y incorporer les grains de riz. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
     
  3. 3.
     
    Dresser joliment la sauce au caramel sur les assiettes. Renverser la panna cotta et la poser au centre puis la ­recouvrir de coulis de fraises et de riz croustillant. Servir aussitôt.
     

Valeurs nutritives

1 portion

calories:480 kcal   protéines:5 g
lipides29 g   glucides47 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 21.08.2012
  • Cette recette a été consultée 22105 fois
  • Publiée dans le numéro 09/2012 à la page 63

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Conseils à propos de cette recette:

  • Hors saison, choisir des fraises surgelées à décongeler.

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