Omelette moelleuse

Omelette moelleuse
 

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Ingrédients

donne portions
100 g de haricots verts
2 côtes de bette
1 carotte
10 g de beurre
sel
poivre du moulin
120 g de farine
4 oeufs
2 dl de lait
2 dl d’eau
2 bouquets de ciboulette
0.5 bouquet de thym
100 g de jambon tranché fin
beurre à rôtir
  1. 1.
     
    Blanchir les haricots 8 min dans de l’eau salée en les gardant croquants. Les sortir, les rafraîchir sous l’eau froide, les égoutter, puis les couper en deux ou en trois.
     
  2. 2.
     
    Détacher les feuilles des côtes de bette. Effiler les côtes, les détailler en fines lamelles. Couper également les carottes en lamelles. Blanchir les côtes et les carottes 5 min dans l’eau salée en les gardant croquantes, les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter. Emincer les feuilles des bettes et les faire revenir dans le beurre avec les autres légumes. Saler, poivrer bien relevé et laisser refroidir.
     
  3. 3.
     
    Verser la farine dans une jatte. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le lait, l’eau et un peu de sel. Ajouter à la farine en mélangeant. Y ciseler la moitié de la ciboulette. Réserver quelques brins de thym, effeuiller le reste et l’ajouter. Emincer le jambon et l’ajouter également, ainsi que les légumes.
     
  4. 4.
     
    Monter les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel, puis incorporer à l’appareil précédent. Faire chauffer le beurre dans deux poêles d’env. 20 cm de Ø et y verser la moitié du mélange aux oeufs. Faire prendre à feu doux, replier les omelettes et les dresser sur des assiettes chaudes. Procéder de même avec la quantité restante. Avant de servir, garnir de pointes de ciboulette et de thym.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:330 kcal   protéines:18 g
lipides16 g   glucides28 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 08.04.2010
  • Cette recette a été consultée 36487 fois
  • Publiée dans le numéro 10/2002 à la page 10

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