Mousse au foin de montagne avec cerises au vinaigre
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Ingrédients
| 4 feuilles | de gélatine |
| 3 | oeufs |
| 30 g | de sucre |
| 150 g | de crème acidulée |
Sirop de foin de montagne |
|
| 1 dl | d’eau |
| 60 g | de sucre |
| 1 | rondelle de citron bio |
| 1 | poignée de foin de montagne (utiliser exclusivement du foin d’origine bio) |
Cerises au vinaigre |
|
| 1.2 dl | de vinaigre balsamique blanc |
| 300 g | de sucre |
| 2 | fruits d’anis étoilé |
| 600 g | de cerises dénoyautées |
-
1.Pour le sirop, faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à dissolution de ce dernier. Laisser refroidir. Ajouter le citron et le foin et laisser infuser au moins 12 h. Filtrer.1.Pour le sirop, faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à dissolution de ce dernier. Laisser refroidir. Ajouter le citron et le foin et laisser infuser au moins 12 h. Filtrer.
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2.Pour la mousse, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes au bainmarie avec les deux tiers du sucre et la moitié du sirop durant env. 5 min jusqu’à obtention d’une mousse épaisse. Laisser tiédir. Incorporer la crème acidulée. Chauffer le reste du sirop. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le sirop. Incorporer à la mousse de jaunes d’oeuf. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, incorporer également. Répartir dans des verres et laisser prendre au frais durant au moins 3 h.2.Pour la mousse, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes au bainmarie avec les deux tiers du sucre et la moitié du sirop durant env. 5 min jusqu’à obtention d’une mousse épaisse. Laisser tiédir. Incorporer la crème acidulée. Chauffer le reste du sirop. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le sirop. Incorporer à la mousse de jaunes d’oeuf. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, incorporer également. Répartir dans des verres et laisser prendre au frais durant au moins 3 h.
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3.Pour les cerises, porter le vinaigre balsamique à ébullition avec le sucre et l’anis étoilé. Ajouter les cerises et les laisser mijoter 3-4 min. Laisser refroidir. Servir avec la mousse.3.Pour les cerises, porter le vinaigre balsamique à ébullition avec le sucre et l’anis étoilé. Ajouter les cerises et les laisser mijoter 3-4 min. Laisser refroidir. Servir avec la mousse.
Valeurs nutritives
1 verre contient
| calories: | 480 kcal | protéines: | 6 g | |
| lipides | 4 g | glucides | 93 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 05.07.2010
- Cette recette a été consultée 4624 fois
- Publiée dans le numéro 07/2010 à la page 63
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40 min; infusion: au moins 12 h; réfrigération: au moins 3 h
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Décorer de menthe et de fleurs comestibles.
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