Hacher l’échalote. Réserver les pluches de fenouil, couper les bulbes en deux dans la longueur et retirer le trognon. Détailler les fenouils en lanières d’env. 2 mm d’épaisseur. Saler et poivrer les médaillons de porc. Chauffer l’huile dans une poêle, y saisir la viande de chaque côté durant env. 4 min. L’envelopper dans une feuille d’aluminium et la réserver. Faire revenir l’échalote et le fenouil dans les sucs de cuisson de la viande durant env. 5 min. Couper le gorgonzola en gros morceaux et les ajouter avec la demi-crème. Laisser mijoter env. 2 min. Saler et poivrer. Dresser les médaillons de porc avec le fenouil au gorgonzola. Décorer de pluches de fenouil.