Macarons au moka

Macarons au moka
 

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Ingrédients

Pour 15 pièces, pour 30 coques cuites sur 1 natte de cuisson

Préparation de base

100 g d’amandes mondées moulues
75 g de sucre glace
50 g de blanc d’oeuf (1-2 oeufs)
35 g de sucre
1 cc de café soluble
1 cs d’eau bouillante
quelques gouttes de jus de citron
un peu de beurre pour la natte de cuisson

Fourrage au moka

120 g de beurre mou
60 g de sucre glace
1 cs de café soluble
1 cs d’eau bouillante
  1. 1.
     
    Pour la préparation de base, tamiser les amandes (utiliser les gros résidus pour un gâteau). Mélanger 40 g des amandes fines avec le sucre glace. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en pluie et continuer à battre env. 5 min, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Dissoudre le café dans l’eau. Incorporer les amandes sucrées, quelques gouttes de jus de citron et le café. Mélanger avec une spatule (l’appareil doit être épais) et remplir une poche.
     
  2. 2.
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    Faire fondre du beurre et en badigeonner avec parcimonie la natte de cuisson. La placer sur une grille du four. Couper env. 1 cm de la pointe de la poche. Dresser de petites galettes sur les cercles de la natte. Tapoter plusieurs fois la grille sur le plan de travail.
     
  3. 3.
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    Laisser reposer les macarons à température ambiante de 30 à 120 min selon l’humidité de la pièce. Effleurer du doigt la surface du macaron; si elle ne colle pas, le temps de repos est suffisant.
     
  4. 4.
     
    Préchauffer le four à 135 °C (chaleur de voûte et de sole). Glisser la grille avec la natte de cuisson dans la rainure inférieure du four. Cuire les macarons 10-12 min, puis les retirer. Décoller les coques de la natte et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
     
  5. 5.
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    Pour le fourrage, mélanger tous les ingrédients avec un fouet électrique pendant env. 5 min jusqu'à obtention d'une crème claire et mousseuse. Remplir une poche à usage unique et la mettre au réfrigérateur. Plus tard, la sortir et attendre quelques minutes que la préparation devienne molle. Ensuite, couper la pointe de la poche. Retourner la moitié des coques et dresser un peu du mélange sur chacune. Les recouvrir des autres demi-coques et presser délicatement pour les assembler. Réserver au réfrigérateur. A consommer dans les 2 jours.
     

Valeurs nutritives

1 portion

calories:130 kcal   protéines:1 g
lipides9 g   glucides12 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 19.10.2011
  • Cette recette a été consultée 30492 fois
  • Publiée dans le numéro 11/2011 à la page 40

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